炖和煮有什么区别,烹饪而论,“炖”“煮”“烀”有什么区别么
炖和煮有什么区别,烹饪而论,“炖”“煮”“烀”有什么区别么
煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。
炖和煮的区别有：时间不一样；种类不一样；技术要求不一样；流程不一样。时间不一样：煮的时间比炖的时间短，炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约3小时左右。
炖、熬和煮都是烹饪食物的 *** ，它们的主要区别在于食材的准备和使用不同的烹饪技巧。 炖：炖是将食材放在陶制或瓷制的钵内，加入汤汁和调味品，用桑皮纸封口，然后放入水锅内加热。
炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊。炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。
时间不一样：煮的时间比炖的时间短，炖的时间，可根据原料的性质而定，一般约三小时左右。种类不一样：炖分为不隔水炖和隔水炖两种。煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
做法不同：炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调 *** 煮：将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
炖、熬和煮都是烹饪食物的 *** ，它们的主要区别在于食材的准备和使用不同的烹饪技巧。 炖：炖是将食材放在陶制或瓷制的钵内，加入汤汁和调味品，用桑皮纸封口，然后放入水锅内加热。
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。
炖和煮在烹饪时间上有所区别。炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中，混合烧沸，然后转中小火保持长时间的烹调状态，而煮是将食物和调味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹饪时间较短。
从食材清单和 *** 步骤两个方面来看，蒸、煮、炸、炒、煎、炖、烤、闷的区别如下： 蒸：用水蒸气的热力将食物加热或使熟。通常需要一个蒸锅，将食材放置在锅中，通过加热水产生蒸汽，进而将食材加热至熟。
氽：氽和煮的区别在于，煮是食物放在冷水后把水烧开，然后根据需要决定火候和时间，氽是把食物放入已经烧开的水里，滚一下，马上捞出来。
煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。
【炖(dùn)】食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调 *** 。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调 *** 。
煮与炖就是烹饪方式不同，最主要的区别只是烹饪的时间长短不同，炖的时间更长一些。煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。
炖：利用中小火，把混合的食材一起煮。作用：利用火候，和烹饪时间，把各种食材味道融合。溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹饪至顺滑。作用：使食材鲜嫩，味道更浓郁。烧：食材接触明火。
