蒸的馒头怎么会发臭呢怎么回事夏天早上蒸的馒头下午底部发粘变味怎么回事
蒸的馒头怎么会发臭呢怎么回事夏天早上蒸的馒头下午底部发粘变味怎么回事
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸的馒头怎么会发臭呢怎么回事夏天早上蒸的馒头下午底部发粘变味怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、食材清单方面：夏天的高温环境可能会导致面粉中的淀粉质分解，从而使馒头中的淀粉粒溶于水中形成黏稠状。此外，如果面粉质量不佳，含有过多的淀粉酶，也可能导致馒头口感发粘。
2、蒸制的时候火候小，时间短，或者是气压过低，没有熟透，都有可能发粘。如果是这种情况可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。
3、蒸制时间不足或火候不够，可能会导致馒头没有熟透，残留的淀粉粒没有完全糊化，从而使馒头口感发粘。压面次数过多可能会破坏面团中的面筋，使馒头失去嚼劲，口感发黏。醒发时间过长也可能导致面筋被破坏，使馒头口感发黏。
4、蒸出来的馒头表面黏可能是因为以下几个原因：面团没有发酵好：如果面团发酵不足，馒头在蒸煮过程中无法充分膨胀，导致表面黏稠。
5、或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题，蒸馒头跟火候有关系，火大了，就蒸成死面馒头了，不好吃冷了跟石头一样。火候小了，会把馒头溜死，会成死面的，那样的馒头就会黏牙，所以蒸馒头火候非常重要。
酵母发面做馒头，发酵过程短，不会产生老面发酵时那么浓的酸味，但是仔细闻，还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味，却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，红豆、可可粉等来改变馒头的口感。
天气潮湿炎热就会这样，或者是刚蒸好的馒头没晾一下就装起来，热气散不出来，也会有厮闹味，刚从锅中拿出来倒在簸箩里晾一下再装起来就好多了。
由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。此外，有些不合格的馒头添加了明胶等成分，会引起酸味。
但若是发酵粉放的太多、发酵时间太长，造成面粉发酵过分得话，面糊越来越很粘不容易实际操作，蒸出来的馍馍也会造成怪味。
1、如果馒头有味，可能是由于发酵时间过长或霉菌和细菌滋生导致变质。变质的馒头不能食用，因为它们会增加致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。
2、馒头一般在潮湿的环境下发霉，在干燥的环境下由于没有了水分，会变成馒头干。引起食物变质的主要原因有3方面：℡☎联系：生物作怪。环境中无处不存在℡☎联系：生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被℡☎联系：生物污染。
3、脂肪分解早期酸败时，首先是过氧化值上升，这是脂肪酸败的早期指标，其后因各种脂肪酸生成，致使油脂酸度(酸价)增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。开封后的油脂如果放置时间过长，经过氧化，油就会变质。
4、面食是中国人特别喜欢爱吃的美食之一，蒸馒头或蒸包子就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。
1、可能是你的配方错误了，看看这个视频怎么做馒头。
2、可能是发过头了。如果在没蒸前发现，可以在面里加点碱再揉一会，这样会好点。
3、老面馒头采用的是用老面肥发面，老面肥发面时间长，发酵好的面团里面会有很浓的酸味，这个酸味只能加碱水来中和，如果只加一些糖或奶粉想来改变馒头的味道，是行不通的，酸味会依然存在的。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
