蒸馒头抽皮怎么办馒头起皮是怎么回事,如何解决 馒头老是蒸好后起纵
蒸馒头抽皮怎么办馒头起皮是怎么回事,如何解决 馒头老是蒸好后起纵
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头抽皮怎么办馒头起皮是怎么回事,如何解决 馒头老是蒸好后起纵 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、和面水温度低，面团发酵不完全。一般来说，和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低，不能催化酵母或老面的菌体，产生不多的气体，说是发面，其实是“半死不活”的状态。
2、蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头水开了在放馒头馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
3、起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。
4、和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。
将干酵母溶于30℃的温水，静置5分钟。将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。将面絮揉成光滑的面团。
如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。
做馒头，和面更好软硬适中，一般面粉和水的比例为2：1，当然也要看面粉的干湿程度，蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时适量加点白醋。酵母一般500克面粉用3-4克酵母就可以了，不需要太多。
1、火大会出现这样的情况，因为水蒸气滴在上面了。还有就是馒头做好以后，打开盖子太早也会出现发瘪的状况。
2、这种情况的主要原因是因为，发面或醒馒头时发的过大，而且在蒸馒头的时候有漏气的情况。建议注意两点之一，发面尤其是醒馒头时一定不要时间过长，烧火上汽一定要快，不要小火烧水。第二，锅盖一定要盖严，密封好。
3、我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
4、上热气后要开中火维持热量，到点后要关火待两分钟慢慢揭开锅盖，让锅内热气逐渐适应外来的冷气。
5、如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、一些馒头起泡是馒头萎缩的前奏。面团加碱少，面团过软；揉面机揉轧时，有干面加入；醒发温度过高湿度过大，且醒发时间过长；醒发时坯表面滴水；蒸时气压过高，蒸制后出现明显大泡。
2、工艺上的疏忽如果是馒头表面有少量的凹不平的，这一定是在 *** 工艺上的疏忽，确切的说揉面不到位，大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。
3、馒头起泡可能是因为湿度过大，因为我们在蒸馒头时，表面一定要揉得均匀，还要放入适量的泡打粉，等它发好后，成型后不要马上入锅蒸，也要让他醒半个小时左右再蒸，就不会有起泡现象了。
4、原因有以下几种情况：用碱量的欠缺。操面和揉胚不到位。蒸制操作失误。醒胚过度所致。馒头的做法：首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。
5、和面时，面团没揉到位，面筋 *** 没有形成，导致面团持气性不好；醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
