山东大馒头怎么才能一层层(呛面馒头怎么蒸出来分层)
山东大馒头怎么才能一层层(呛面馒头怎么蒸出来分层)
掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。
1、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；切分成8个剂子；1揉成馒头，上锅醒发40分钟；1大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；1将出锅的馒头摆放在晾架上散去水汽；1掰开馒头，里面是分层的。
3、将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒。1每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来。1将所有的卷筒都切好。
4、戗面馒头的做法如下：用料：见步骤。步骤：金像多用途粉400g，盐1g，糖2g，酵母3g，水185g，猪油5g。柏翠Q7，猪油后加。全程1挡揉就行，1分钟成团，2分钟盆光面光。
5、山东戗面大馒头做法小贴士戗面馒头特点；馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。
6、发面：戗面馒头发面时，更好用传统的引子，也叫老酵子，发好的面做戗面馒头特别香。
馒头面团发好后，揉面很关键。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。想要做出分层的大馒头，揉面更要讲究技巧。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。
和面成型时，将面团做的稍硬，即干面多一点，层状结构则出来了；将长长的和面卷起来，然后切成一块块即可。馒头内部想要做出分层的状态，需要增加发酵的时间。
蒸锅上汽之后中小火25到30分钟，蒸好之后先关火，静待3分钟左右再开盖，一笼分层又柔软的馒头就做好了。
注意更好反复多次按同一方向揉面，这样揉出的馒头分层效果更佳。所以揉面的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
双人法，就是通过两个人压擀面杖的方式，把大量干面粉压入到面团里面，最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种 *** ，每次撒施约40-50克干面粉，戗面4-5次，要据自家面粉的吸水性不同，共戗入约200-300克干面粉。
蒸馒头起层，当然和发面有关系，首先面要发透，然后用面碱中和、揉面，醒面，最后做馒头坯，这个是关键。
注意更好反复多次按同一方向揉面，这样揉出的馒头分层效果更佳。所以揉面的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
比较原始的旧式戗面馒头也是用老面做的，但是由于老面（老酵头）做法的效率比较低，而且还要揉碱进去，导致失败率比较高，营养也会因为碱的加入而有所流失，所以下面我们分享一个简单在家就能做出的分层戗面馒头。
所以要在之一次揉面时将面团提前揉到光亮。揉面是个力气活，也是馒头成品能否起层次的关键。把干面粉一点一点地揉进面团里，干面粉充满面团，产生层次。
能呈现出层次。当然，此时戗入低粉将会使馒头具有更诱人的口感和香味。还要注意充分醒发和蒸制，防止蒸汽凝水破坏外形。只有每个步骤都做到完美，才能蒸出分层香喧的大馒头。
如果洞口快速回缩，说明面团还没有发酵到位，再发酵10-20分钟；如果洞口塌陷下去，说明面筋被抻断，发酵过头了，那就要加入适量食用面碱了，否则，馒头就会发酸。
