做发面馍忘了放碱怎么办(蒸馒头忘记放碱怎么办呢)
做发面馍忘了放碱怎么办(蒸馒头忘记放碱怎么办呢)
1、如果没蒸上，可以立刻加入，揉匀。蒸上了不太好办。
1、如果忘记放碱面蒸出来的馒头是酸的 硬的 打出来的饼子的发酸 硬的 你可以现在放入碱面，把剩余没做的面团加入碱面揉匀即可，不会影响后续操作的。
2、将馒头放入垫有湿蒸布的蒸笼里，醒发25-30分钟，根据室内温度调整醒发时间。 大火蒸制，从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。 关火后焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，然后取出馒头。
3、（1）闻，对好碱的面团我们先闻一下它有没有酸味，如果有就是碱小了，可以在加一点酸碱融合就是这个道理。
4、根据室内温度调整长短 上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。1不用碱面的老面馒头就做好了。
5、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。
加白糖：白糖可以有效的中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，而且还可以帮助面粉的发酵，如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖，还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味，比如椰枣，根据自己的喜好来即可。
. 关火后焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，然后取出馒头。以上是忘记放碱的发面馍 *** 步骤。如果忘记放碱，可以在面团发酵好后在案板上放一点食用碱，反复揉面，直到面团将碱充分吸收，然后上笼蒸制即可。
如果你是用老面，也就是面肥做的引子做成的馒头，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。
有两个办法，起笼时如闻到少许酸味，先别急着出笼，在水里加上碱，把馒头用筷子扎两眼，在笼几分钟。
加入食用小苏打 食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同，只是食用小苏打是直接撒入面粉，因为它遇温水易形成小颗粒状，会是馒头“花脸”。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。
添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。
