蒸馒头酵面大了怎么办,蒸馒头的面碣大了咋办?
蒸馒头酵面大了怎么办,蒸馒头的面碣大了咋办?
1、。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
放适量的白醋，揉一会在省一会，用手指按一下，如果自然起来，则调节好了。不急于蒸，将面在放时间长一些，让它进行自然发酵。蒸馒头的做法如下：准备一斤的面粉、四分之一袋的自发粉。
将酵母粉放入面粉中，加入温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜或者盖子，放置温暖处发酵至两倍大。 将面团揉几分钟，排出空气。 将面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形。
发现蒸馒头的面碱大了，只要还没蒸时，可以用两个 *** 来处理，一是等些时间再蒸，让碱在继续发酸时产生的酸自动中和，二是加点白醋中和碱性，把面和匀即可。
准备材料：面粉300g、酸奶1盒、酵母1g、白醋几滴 *** 步骤：把碱大了的面团里加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。取适量酵母，温水化开。
按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
从 *** 步骤的角度分析，如果面发大了，可以尝试加入食用碱来中和酸性。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得正合适。
添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。
北方人蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味，最实用的补救 *** 就是加入食用碱。
1、馒头面发的太大了，可以采取以下措施：食材清单： 500g面粉加5g酵母粉。 加入100ml左右的温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。 盖上盖子或者保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
2、加入淀粉或者其他筋力较低的面粉。主要原因包括以下几个方面：面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。
3、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。
4、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
酵母发面过度，可按以下步骤解决：在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水。揉压面团，使碱分布均匀，并且将面团发酵后所含的气体揉放即可。
如果用酵母发面没有控制好时间，导致面团发酵过头的话，可以再准备一点新的面团并把它们混合在一起，然后重新发酵一下即可。
可以当做老面，混合到新面团中一起重新发酵，正确做法如下：准备材料：面粉、酵母粉、水、糖 准备好中筋面粉。融化发酵面粉的水更好是温水，温水可以帮助更好的发酵。面粉中倒入点白糖。
采取办法：在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水，之后对面团进行揉搓至均匀，需大力揉搓，确保面团发酵后产的气体都揉出。注意，加入的碱面或碱水需适量，可根据情况一点点的加入。
可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。
酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。
