老面蒸馒头见面怎么测试蒸馒头的面,怎么样算发 祥细点
老面蒸馒头见面怎么测试蒸馒头的面,怎么样算发 祥细点
今天阿莫来给大家分享一些关于老面蒸馒头见面怎么测试蒸馒头的面,怎么样算发 祥细点 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、 *** 1：按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
2、蒸馒头的面怎样柔光呢一泡打粉和面：按40比1的比例把泡打粉放入面粉搅匀用温水和面和好后整形即可蒸二。
3、蒸馒头需要发面。当面团发酵到两倍大时，就说明面已经发酵好了。发面蒸馒头。面食可以有很多种做法，可以发面，可以烫面，还可以是死面的。蒸馒头需要发面，蒸出来的馒头又白又松软，需要面团发酵。
4、蒸时火不要太大，太大就把面砸死。总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。问题五：做馒头的面怎样才算发好了我只知道用酵母发面的鉴别。
5、 *** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
6、发过头了。解决的办法是：再和点生面，加入发过头的面里再揉一次。揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。
1、这种老面像我们河南这边， *** 也超级简单，就是在上一次蒸馒头的时候，拽下来一块面，放面缸里就行了，下次需要发面的时候，拿出来用温水溶化开，倒入新的面粉中就可以了，下面的步骤和正常蒸馒头步骤一样，发面，揉面等。
2、老面头只能放在冰箱冷藏室，需要发面前，把老面头放在器皿里用温水泡开，然后放面粉搅匀成糊状，上面撒一层干面，等面发到两倍大就可以了。
3、用料面粉550克水水250克老面50克糖5克食用碱少许面粉（呛面用）120克老面馒头怎么做才松软好吃的做法老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。
4、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。揉好的面分切成剂子。
5、老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。
1、揪：用手揪起发酵面团，面团软榻粘手--碱少，反之即碱多。若发酵面团有弹性、不粘手--正合适。加放碱水比直接使用碱面更容易搋揉均匀，碱面加水的浓度比例：5g(碱面)：5ml(或5g)。
2、，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，℡☎联系：有碱味清香。4，嚐，是否酸（碱小）或涩滑（碱大）。
3、揪：用手揪起发酵面团，面团软榻粘手——碱少，反之即碱多。若发酵面团有弹性、不粘手——正合适。加放碱水比直接使用碱面更容易搋揉均匀，碱面加水的浓度比例：5g(碱面)：5ml(或5g)。
4、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。看。
用刀切开时切口上呈均匀的小孔状并有面香味而无酸味，这样的面就发得很好。
一闻。面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍。面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
可以用鼻子去闻闻它的味道若闻到一股酸味，是面发过头了若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团2一拍面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化用手去拍面。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
