面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何 (蒸馒头又香又臭怎么办)
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何 (蒸馒头又香又臭怎么办)
馒头虽然好吃，但是自己蒸出来的总有一股酸味儿，首先是因为控制不好酵母的使用量，没有掌握好时间，闻到的味道就是一股酸酸的味道，其次是由于大家没有控制好时间。
去掉馒头上的酵母味道的 *** 是发酵过程中适当加入小许盐或糖，这样就不会有酵母的气味。馒头别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，传统面食之一，是一种用发酵的面蒸成的食品。
可能是发过头了。如果在没蒸前发现，可以在面里加点碱再揉一会，这样会好点。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。
做馒头时用食用碱可以去除酵母的气味。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
可以将面粉连口袋一起放入冰箱冷冻，等冻了24小时以后再取出，这时黑色的虫子都被冻死成红黑色，比较容易捡出来，而且不会影响面粉原有的口感。
一般情况下来说面粉里面有小虫子，可能是因为面粉没有密封，所以说导致外部虫子进入，过滤虫子之后，也是可以继续食用的，但是也可能是因为面粉变质的原因，所以说一定要慎重对待，如果面粉有味的话，那么这个时候是不能食用的。
但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
第二，发面时加点糖：白糖是酵母的养分，发面时加点白糖，可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。一斤面粉，可加入10克的白糖，促进酵母发酵。
去掉馒头上的酵母味只需要少放点酵母粉即可。
解决 *** ：和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
