全麦做馒头怎么蒸不蓬松呢,全麦馒头怎么发不起来
全麦做馒头怎么蒸不蓬松呢,全麦馒头怎么发不起来
全麦粉250g 高筋面粉50g 水300ml 酵母粉5g 辅料 糖8g 高筋面粉250克 全麦馒头的做法 称量准备各种材料，将全麦面粉与高筋面粉混合。将白糖溶入40度左右温水中，加入安琪酵母，用筷子搅拌均匀，活化3分钟。
纯全麦面粉发酵不起来是因为在揉搓面团的时候没有加入酵母菌进行面粉发酵。
这是因为普通全麦面粉面筋含量较低，在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。
全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。
全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那样明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。
很多黑全麦面粉的面筋值高，再加上全麦含纤维较高。不容易醒发。所以要保持较合适的温度，尽量含水量略多点，多放些酵母。
将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。酵母是可以用温水来融化，但这里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水来融化的，因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门。
1、牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀， 放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉， 先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑。纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面。
2、将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。酵母是可以用温水来融化，但这里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水来融化的，因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门。
3、耐心等40分钟进行二次醒发。醒发后盖盖，大火蒸20分钟，耐心等待即可。20分钟后拿出，这样松软的全麦馒头就已经完成了。
4、因为水放的少。要加白面，加完白面做出来才好吃。
5、可以晚上泡上；如果晚上用，可以早上泡好。全麦粉里加入低筋粉更松软，如果想吃有点嚼劲的全麦馒头，就把低筋粉改成中筋粉。糖更好加上，加糖和不加糖的全麦馒头差别挺大。加糖的更松软，更白。
6、这也是那硬馒头的原因。发过头了。解决的办法是：再和点生面，加入发过头的面里再揉一次。揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。
