怎么蒸馒头为啥要放碱水蒸馒头为什么要放碱面
怎么蒸馒头为啥要放碱水蒸馒头为什么要放碱面
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么蒸馒头为啥要放碱水蒸馒头为什么要放碱面方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、馒头的 *** 包括化学变化和物理变化，其内部气体的形成是化学变化，物理变化主要是在蒸发的过程中不断膨胀。馒头的 *** 过程包括醒发，醒发一段时间后面团就会膨胀，面团之所以会膨胀是因为产生了二氧化碳气体。
2、馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
3、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
4、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。
5、因为加入碱蒸出来的馒头才能够达到蓬松柔软的效果，嚼在口中才能体现出劲道的感觉。而这些都是面包不需要的。用碱面怎么蒸馒头准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。
1、馒头的 *** 包括化学变化和物理变化，其内部气体的形成是化学变化，物理变化主要是在蒸发的过程中不断膨胀。馒头的 *** 过程包括醒发，醒发一段时间后面团就会膨胀，面团之所以会膨胀是因为产生了二氧化碳气体。
2、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味，使馒头口味更好。在发面的过程中会有℡☎联系：生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能 *** 出美味的面食。
3、馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
4、同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
5、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
6、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。
小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。
蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用碱面或是小苏打，否则蒸出的馒头会太酸了。
1、由此可见，用老面法蒸馒头放点食用碱面，作用是中和老面里的杂菌产生的酸性物质。
2、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
3、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
4、蒸馒头时放碱面可中和馒头过度发酵产生的酸味，这样能让做出来馒头更好吃，同时添加碱面 *** 出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过做馒头碱面并不是必需品，我们可根据自己的喜好选择是否投放。
5、做馒头的面要发酵才行。而发酵会使面发酸。加进去碱之后，可以中和酸，这样馒头的才会好吃。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
