元泰宝的TG酶有什么特性 (谷氨酰胺转氨酶)
元泰宝的TG酶有什么特性 (谷氨酰胺转氨酶)
1、TG酶能增强面团的弹性和粘弹性，增加面团的气体，使面包体积更大，内部组织更均匀，能提高出品率，增加3-10%的保水量，面包中添加元泰宝家的TG酶就挺好，有改善面包口感，延缓面包老化的作用，如果不放心，可以少量试试。
γ-谷氨酰转肽酶升高的常见原因有：肝癌：原发性或转移性肝癌病人中，该酶多数呈中度或高度增加，可大于正常的几倍甚至几十倍，而其他系统肿瘤多属正常。
r-谷氨酰胺转肽酶偏高原因 生理情况r-谷氨酰转肽酶偏高：可能是由于长期嗜酒，或是物中毒，长期服、工作压力大、环境污染严重而导致的进行性肌营养不良症也会引起氨酰转肽酶偏高。
首先，见于长期大量的饮酒，可以造成谷氨酰基转移酶偏高，所以谷氨酰基转移酶又叫酒精酶，长期大量的饮酒，可以造成指标升高。
一般都是加入到肉制品中。大豆分离蛋白加入肉丸中的使用方法是，先把大豆分离蛋白加入到斩拌机，加入水及食用油，打成浆体后，加入肉再打成肉酱，再加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）再打浆，即可肉丸成型，进入下一步的操作。
不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”．仅限于盐、水、油脂及蛋清以及时下比较流行的酶制剂—TG酶（南宁东恒华道-谷氨酰胺转氨酶）。
市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。
