面发大劲了怎么办(馒头蒸的有点筋怎么办呢)
面发大劲了怎么办(馒头蒸的有点筋怎么办呢)
正确的 *** 应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
添加氧化剂可以增加面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而上升；还原剂可以下降面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而下降。面筋量加大，面筋指数加大，烘焙出的馒头体积也加大，反之则减小。
做馒头一定要和好面，和面得分季节，不同的季节则用不同的水。夏季温度高，做馒头用冷水和面，冬季则应该用温水和面，发面的时间也要比夏季长一个小时左右，发面的温度更好控制在30度左右。
，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
将高筋面粉、酵母和白糖混合在一起，加入温水，揉成面团。 面团揉至光滑，放在温暖的地方发酵1-2小时，至面团体积变大。 将面团揉成长条状，分成大小相同的小面团，搓成圆形。
1、蒸馒头的面粉需要用高筋面粉，高筋面粉里面蛋白质含量丰富，面筋 *** 较多较好，做出来的馒头会更筋道，更暄软，馒头里面气孔会更多，吃着更好吃。
2、总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
3、自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉 *** 发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的更佳选择。
1、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、如果你实在不会揉，把面团搓成长条，用刀切成段也是可以的，我们这边叫卷子。属于简单馒头的做法。
4、我们等到水分完全跟面粉重合之后，再开始重新揉，这样就能够轻轻松松的将一个光滑的面团给揉出来了。
5、戗面馒头按传统做法都是用面肥（也就是“老面”）做为引子进行和面、发酵，发酵后还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。
*** 一：将高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均匀即可制成中筋面粉； *** 二：在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均匀，按照4比1的比例调配即可。
如果没有买到低筋粉，可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）按4：1的比例混合代替低筋粉。因为栗粉没有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
③蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉。它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。淀粉中的蛋白质含量很低，常见的有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。
