馒头和面的时候能放油吗(蒸馒头盖子怎么放油好吃)
馒头和面的时候能放油吗(蒸馒头盖子怎么放油好吃)
1、馒头和面的时候不需要放油。用料 主料：面粉500克、糖80克 辅料：酵母5克、水250克 馒头的做法具体操作步骤如下图所示：我用的面点粉一包500克，可以用普通面粉做。
1、做馒头时加猪油作用其实和馒头晒太阳作用差不多。无非就是为了使蒸出来馒头更白口感更暄软，当然加猪油还有一个很好作用，那就是可以防止馒头表面开裂。
2、猪油的加入可以让面团质地更细腻、更柔韧，让馒头在蒸制的时候不会因为过快的膨胀而开裂。 ②加猪油让馒头更柔软 猪油的加入可以一定程度加强面团的保水度、减缓授粉的流失。
3、在做馒头的时候加入猪油主要是为了増香，还可以防止面筋膨胀导致的馒头表皮开裂，从而使蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好。
4、可以使颜色发白，蒸出的馒头光亮，还可以起到起酥或分层的作用。所有的油脂都有这个作2用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
具体做法：要先将保存的猪油融化成液体；把发好的面放在案板上，面放成四面高中间低的凹形，将溶化的猪油慢慢的加入凹坑中；边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。
用筷子将面粉快速搅拌成面絮状。这个时候再往面粉中加入一勺猪油，猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，这样蒸出来的馒头表面会更加光滑细腻，而且面团不容易开裂发干，口感更加香甜松软。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
建议我们在面和的差不多，面团基本成形状，且面筋逐步形成的阶段，这个时间是面筋逐渐形成的过程（面筋未成型，逐渐形成的时候），这时加入适量猪油，就可以使面筋更加的柔软，做出来的馒头不容易开裂，且圆融饱满。
(而且放入适量的猪油，可以使得做出来的馒头看起来有光泽，品相特别好)做馒头放猪油要注意什么 之一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20°C，要用温水和面。面团保持28°C以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。
