蒸菜馒头馅怎么保持青色,蒸韭菜馅包子时,如何使韭菜馅保持鲜绿?
蒸菜馒头馅怎么保持青色,蒸韭菜馅包子时,如何使韭菜馅保持鲜绿?
肉沫蒸蛋 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
1、要想韭菜翠绿不变色，一定不要让它碰到盐，我们在拌馅儿的时候可以先往韭菜中加食用油搅拌一下。蒸的时间不要太长。一般韭菜馅儿的包子开锅10分至15分钟就应该出锅。这时包子既能熟，里边的韭菜馅也不会变色。
2、首先把韭菜洗净晾干。蒜，姜切末，辣椒（也可以鲜辣椒）切丝。辣椒根据自己的口味，不喜欢吃辣的可以不放。然后放盐3勺。放糖3勺。全部放入带上一次性手套抓匀。
3、要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看。
4、食材准备：韭 菜适量，鸡蛋2个做法步骤：包馅使用的九菜可以切的稍℡☎联系：大一点，不用像菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使九菜更快发黄，也可以加一些小苏打避免变颜色 。
5、锅里放油加热，把肉馅倒入锅中炒熟凉凉备用(因为是韭菜馅儿的，为了在蒸好的时候保持韭菜颜色翠绿，口味新鲜，所以要把肉先炒好。
6、让韭菜馅包子的韭菜绿色，需要把握好以下几点：不要用放置时间过长的韭菜。(菜一定要新鲜)先用热水绰一下，韭菜就能保持绿色了 馅拌出来不要太早。要随包随拌。
搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至原先的2倍大。
如果你面里头放了食用碱，在蒸出来之后它会发生氧化，所以会发黄。再一个就是包子馅儿里的油也会侵染面皮一部分。
包子变黄还有一种可能是因为蒸制的时间太久了，蒸制的时间越久其包子颜色就会越黄，口感也会变硬，这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应，从而导致了变黄、面皮变老。
选择新鲜的青菜：选用嫩绿色的青菜，避免使用老黄的或者有斑点的青菜，因为这些青菜容易导致包子变黄。 快速烫煮青菜：将洗净的青菜放入沸水中迅速烫煮，时间不要过长以免青菜变黄。
小窍门焯水的 *** ：青菜，水份比较大，作为馅料，碰到盐非常容易出水量。在 *** 馅料前，要把青菜先焯一下水。
*** 步骤：烧一锅开水，放一勺盐，把青菜汆烫10秒，捞出过冷水。过完凉水的青菜切碎。挤干水份。香菇和洋葱切丁。锅中放少量植物油，把香菇和洋葱炒软，加生抽调味。
