蒸馒头碱面放多了怎么办 (蒸馒头揉面放盐了怎么补救)
蒸馒头碱面放多了怎么办 (蒸馒头揉面放盐了怎么补救)
1、方式 二 若碱加得的确许多，可适度加些发面，也叫老面，另外得加些生面，再次揉和在一起。
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
蒸馒头碱放多了补救 *** 有哪些 方式 三 若馍馍出笼后发觉蒸发黄，可马上将炒锅水舀出一部分，随后向锅内倒进一些醋，再用慢火做馒头10～15分钟后，碱与酸反映，馍馍就皮肤变白，并且不容易有异味。
加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
可以在面里稍℡☎联系：放点醋和面搅拌均匀，再放一边醒上一段时间，这样面里的碱才能挥发出来。
1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2、方式 一 发觉碱放得稍多了点后，应延迟一段时间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。
3、如果是这种情况，也有补救的 *** ，可以在蒸锅中放一些清水，再放入一些白醋，用小火重新蒸馒头十分钟左右，就可以改善馒头发黄的现象。用小苏打蒸馒头时，要注意小苏打的正确用量，可以根据推荐用量正确使用小苏打来发面。
4、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
5、盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。在发酵馒头的过程当中，发现碱放的太多的话，可以适当的推迟一定的时间让面团静置，在醒面的过程当中，里面的食用碱成分就会自己消失。
6、如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
适量地加入白醋消解碱的含量。还可以等六小时之后，在揉在蒸。
蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
