蒸馒头烤糊了怎么回事,为什么蒸熟的馒头明天拿去蒸会变焦了?
蒸馒头烤糊了怎么回事,为什么蒸熟的馒头明天拿去蒸会变焦了?
1、用一个大铁锅，大铁锅里面加到半锅的水把馒头贴到大锅上面，盖上锅盖20分钟左右，出锅时注意不要沾水，这样就不会掉到水里，马上把馒头从铁锅上拿下来就可以享受美味了。
馒头在 *** 时并未发酵的有问题。是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。
蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪是因为其中的水分再次受热蒸发，导致馒头内部产生蒸汽压力，而外部的皮已经凝固或硬化，无法承受内部蒸汽的压力，导致馒头外观变瘪。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
一样的面团假如醒面过多，还会变味、变松、变粘，一样会造成馒头发生相近难题，而且发酵时间太长也有将会让大肠埃希菌，乃至黄曲霉菌这种有害菌环境污染面团。馒头蒸熟不必马上打开表盖，略℡☎联系：等个三五分钟。揉面（排气管）。
因为老面是上次蒸馒头留下的一块面团做为下次发面时的发酵物。这是一种传统的发面法，在发酵过程中会产生乳酸菌等酸性物质。只有在面团中加入纯碱，发生了中和反应，才会消除酸味。
碱放多了会导致面呈碱性，所以馒头会发黄。解决 *** 如下：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
碱放多了以后，馒头容易出现焦糖色，如果锅蒸干了，烧出来的馒头也爱出现焦糖色。馒头上不要放太多的剑。
馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有℡☎联系：小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。碱面馒头做法介绍 今天多和点面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖。
蒸东西靠沸腾的水蒸气让食物变熟，但如果火特别大，将锅侧面都烧的特别热的话，靠边的地方温度高会造成水分减少，靠边的地方就不是蒸熟而是烤熟了，烤熟的东西一般都是干脆焦糊的。
可能是第2次蒸馒头的时候，锅里面的水放少了，导致了糊锅，因此馒头的外皮就好像焦了一样。
蒸熟的馒头要做好保湿处理，如果保湿没有做好，水份挥发掉，再蒸就会变干变焦了。
馒头的这种现象，是因为在 *** 馒头的时候用的食用碱或是小苏打没有揉匀造成的。
蒸馒头冒黑烟应该是锅里蒸到没水了，也就是烧干锅了，连馒头都冒黑烟，估计是连馒头也烧焦了。这种情况很危险，需要及时关火，馒头焦了也不要继续食用了。
可能是第2次蒸馒头的时候，锅里面的水放少了，导致了糊锅，因此馒头的外皮就好像焦了一样。
馒头的这种现象，是因为在 *** 馒头的时候用的食用碱或是小苏打没有揉匀造成的。
用温水把发酵粉泡开，在和面，和好面后等发酵了再揉馒头上笼，可先把揉好的馒头放一会儿再蒸，或先用小火烧，让锅慢慢开，这个过程中馒头再发发，蒸出的馒头就很好。
剩的馒头再蒸，以后就像烤焦了一样，那是在面粉货的时候放了其他的物质。
馒头内部发酵成窝状组织在2次加热后水份流失部份造成体积缩小，而表面光滑组织，也就是前面说馒头皮收缩系数小于馒头内部，因此起焦糊状斑纹了，这也同你2次加热后取出馒头的时间太短有关。
