蒸馒头里面孔大怎么回事馒头气孔大是为什么
蒸馒头里面孔大怎么回事馒头气孔大是为什么
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头里面孔大怎么回事馒头气孔大是为什么方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、馒头气孔大是因为和面不均匀和面团过度发酵造成的。蒸馒头的时候，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，当馒头本身温度提高到八九十度以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。
2、发酵的面气孔大是因为排气不充分或者是水与面粉的配比不当：水分过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状原因导致的。
3、我认为是两方面的原因：对饧发好的面团，揉面不到位，也是揉面时间短，没有充分排气；馍生坯饧发时间过长。冬季需要饧发20-25分钟，夏季饧发15分钟。
4、你做的像面包的样子，面太稀，水分大，一斤面4两水足以，揉的时间不够。
5、蒸馒头表面有泡原因一面没有揉好，面团里面有气，所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅，蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。
1、做馒头会添加一种添加剂NaHCO3（苏打粉）高温分解生成co2，填充馒头，使其疏松多孔。但是现在由于技术进步，不用碳酸氢钠，改用酵母发酵，原理差不多。
2、从化学的角度分析就是，其实是因为发酵馒头的物质呈现酸性和小苏打呈现碱性时发生了酸碱中和反应，反应生成的盐和水加上二氧化碳气体就会产生小孔，因为产生的二氧化碳会从馒头当中流出来，这样就会形成一个个的小洞了。
3、CO3+2H+=CO2+H2O生成二氧化碳气体使馒头变得松软若加入的纯碱或小苏打太多，可以加点食醋。
4、酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量在蒸馒头和做面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
5、你好！碳酸氢钠加热产生二氧化碳，造成多孔。方程式：2NaHCO3=加热Na2CO3+CO2+H2O仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
6、馒头和面包在做好面的时候，加入了酵母菌，与馒头里面的酸发生作用，发酵产生了二氧化碳，使得面的结构变得松软多孔。做馒头的时候用到了酵母，但是酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，所以它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
1、可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、我认为是两方面的原因：对饧发好的面团，揉面不到位，也是揉面时间短，没有充分排气；馍生坯饧发时间过长。冬季需要饧发20-25分钟，夏季饧发15分钟。
3、发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。发酵不足。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
