蒸馒头开裂怎么解决 *** ,想要蒸馒头不开裂,有什么小窍门?
蒸馒头开裂怎么解决 *** ,想要蒸馒头不开裂,有什么小窍门?
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。
1、 *** 三：压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时分杂乱开裂，在成型时要保证面团的湿度，稍微放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上，让它天然发酵下，这么会很疏松，充分的发酵不会断裂了，但是要避免被风吹。
2、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
3、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。蒸的时候火太大，太急了，更好用中火蒸，出锅前静置一会。
没熟。馒头中间如果有面没熟，它们在冷却后会裂开。火太大，时间太长也会裂开，而且会伴随表面皱皮。发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，馒头中的二氧化碳太多，面粉支撑不住，之后就会裂开。
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。
馒头开裂有以下三种情况：表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易裂开。
可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
馒头蒸好会裂开是因为酵母发酵的好，面和得太干了导致的。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
一般蒸馒头裂开是因为：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 .火旺气足，生馒头在蒸笼内急剧受热，内部产生大量气体从顶端逸出，因而胀裂。 生坯搓得不够光滑。
可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
