炸肉丸子,谨记 2不放,加3样 ,丸子外酥里嫩,放凉也不硬(油炸肉丸子不硬的做法)
炸肉丸子,谨记 2不放,加3样 ,丸子外酥里嫩,放凉也不硬(油炸肉丸子不硬的做法)
调肉馅的时候记“2不放，加3样”，2不放是指不直接放面粉和淀粉，加3样是加鸡蛋，水淀粉和馒头渣。鸡蛋能让口感吃起来劲道弹性好，水淀粉能锁住肉馅水分，让肉馅嫩而不柴，馒头渣能保证丸子口感的酥脆。
二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。
切记一次性不能炸得太多，要给丸子留有足够的空间来滚动，使其更加受热均匀，口感更佳。
面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。
拌馅时加一点小苏打可以让丸子的外皮更为松脆，那样丸子即便是晾凉了还不容易变的很硬起来了。包馅里边加一个鸡蛋可以让丸子口感绵软一些。
这是只放淀粉造成的问题。有的人把肉丸煎成黑色，这也是喂养的问题。当你在炸肉丸子，时，掌握“2用2不用”的诀窍。炸出来的肉丸外脆内香，色泽金黄不黑，放久了也不会变硬。
接下来就是非常关键的一步，光是肉的话黏性不够，不成团，炸出的丸子会散开，而且口感轻硬。这就需要加一些含淀粉的材料，如面粉、淀粉、馒头屑、面包屑、糯米饭、炒 米。
1、左手抓肉馅，然后用左手虎口处挤出丸子，用勺子挖出放在锅中，将丸子炸至℡☎联系：黄之后，捞出稍℡☎联系：晾凉，油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸，等炸至外表焦黄捞出来。
2、肉馅剁好之后接着就是调肉馅：把剁好的肉馅放在一个盆中，首先加入100克晾凉的花椒水，用手朝一个方向搅打上劲，把水分完全打入肉馅中。（在肉馅中打入花椒水，丸子吃起来才会外酥里嫩，不发干。
3、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。 肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有℡☎联系：甜。
4、直到油锅再次升温，丸子下锅进行二次复炸，炸至焦黄即可盛出来啦。【小知识】炸丸子，牢记“三放两不放”，要放的是姜汁水、水淀粉和馒头屑，不放的是干面粉和干淀粉，学会这么做，你也能炸出外焦里软的肉丸。
5、再往锅中下肉丸的时分，需要把火关到最小，否则不呈现先下的肉丸色彩已经变成深色了，后面的肉丸都还没有炸熟透。肉丸子怎么做嫩有弹性不硬3 剁猪肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
1、下锅后不要翻动，保持中火油炸，但丸子颜色℡☎联系：黄，全部漂起后捞出来沥油。开大火把油温升至八成热，油面平静但青烟很大，倒入丸子复炸30秒，当颜色变得金黄后捞出，炸肉丸子就做好了，吃起来外酥里嫩，焦香四溢。
2、那就是加了面粉后丸子后发硬，特别是放了比较多的时候，丸子会非常硬，不蓬松就不会酥脆，放凉了口感很硬。而且肉馅本身就有黏性，不像素馅那样松散不粘，所以也没必要放面粉。
3、技巧3炸丸子时，把挤压好一点的丸子表层裹上鸡蛋液，再放到面包糠或是干淀粉中滚上一圈，那样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅中多倒一些油，高烧7分热时，把裹起来的猪肉丸子一个个下下锅中。
4、炸丸子，牢记“三放两不放”，要放的是姜汁水、水淀粉和馒头屑，不放的是干面粉和干淀粉，学会这么做，你也能炸出外焦里软的肉丸。
5、炸丸子时，把挤出好的丸子外层裹上蛋液，再放到面包屑或者干淀粉中滚上一圈，这样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅里多倒一些油，烧到7分热时，把裹好的猪肉丸子一个个下入锅中。
面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。
用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘。做炸丸子不能加葱花和酱油，加了葱花、炸丸子的时候特别容易糊；加了酱油的话，会导致上色过快，表皮已经炸黄，但丸子里面还没熟。
拌馅时加一点小苏打可以让丸子的外皮更为松脆，那样丸子即便是晾凉了还不容易变的很硬起来了。包馅里边加一个鸡蛋可以让丸子口感绵软一些。
