食用碱是冷水冲的快还是热水快(蒸馒头用碱怎么加热的好)
食用碱是冷水冲的快还是热水快(蒸馒头用碱怎么加热的好)
食品级别的食用面碱当然是要放在温水当中，它整个融化的速度要更快一些，因为温度和水的多少决定了融化的速度。
1、支持冷水下锅的人认为，使用冷水能够保持碱面条的质感和口感。由于碱面条本身较脆弱，加热过程中易断裂或变软，使得面条口感下降。
2、该物用热水好。因为小苏打在冷水中溶解度小，100g水中只能溶解几g，而随温度升高溶解度增大，用热水溶解可以得到浓度较大的溶液。小苏打学名为碳酸氢钠，也称为苏打粉、重曹，可用于食品 *** 或药用。
3、 *** 变蛋时碱面用开水放入锅里用筷子搅拌后，碱面能很快的溶解于水，而冷水加入碱面后，它会形成一些小硬块，不好用的，所以要把碱面刑下锅。
4、我也试过，但是其结果都远远不如开水上屉效果好。所以我的结论是：凉水、温水可能对蒸干酵母类馒头有效，蒸碱面馒头还是用 开水上屉蒸效果好。个人体会，欢迎切磋，请东北人都来谈谈蒸碱面馒头自己的经验。
5、小苏打在和面时，可以用冷水或温水溶解，而不能使用热水。从食材清单来看，小苏打的 *** 原料包括柠檬、小苏打粉、砂糖、冰水、柠檬汁等。从 *** 步骤来看，首先需要准备材料，柠檬需要浸湿并用盐搓洗干净。
6、食品级别的食用面碱当然是要放在温水当中，它整个融化的速度要更快一些，因为温度和水的多少决定了融化的速度。
1、老面馒头一般要用开水上锅蒸制 老面发面做馒头，由于加了纯碱，又受季节气温影响的缘故，为了使馒头在上锅后尽快上气，防止在蒸制中馒头胚跑碱现象的发生，非开水上锅不可。不过，在冬天，气温低，面团发酵速度慢。
2、最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。 若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。
3、因此，蒸馒头加酵母后就无需再加碱面了。酵母使用时可以先用温水化开，注意水温不要太高，以手感稍觉温乎即可，温度太高会把酵母菌烫死，面发不了。和面时，放少许白糖，酵母量要控制好，太多或太少都不好。
4、在夏季，一般来说，500发面用碱至少是3克。传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
老面馒头一般要用开水上锅蒸制 老面发面做馒头，由于加了纯碱，又受季节气温影响的缘故，为了使馒头在上锅后尽快上气，防止在蒸制中馒头胚跑碱现象的发生，非开水上锅不可。不过，在冬天，气温低，面团发酵速度慢。
将面切成块，蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
同时，将一块剂子留出来（不要蒸）作为老面，在二次醒发好之后，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存。制形：最简单的 *** 就是揉成一个长条，用刀切。
