蒸馒头碱放多了怎么办(蒸馒头的老肥留多怎么办)
蒸馒头碱放多了怎么办(蒸馒头的老肥留多怎么办)
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
问题一：面肥如何保存 将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存，放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。
冷藏保存，这种存放方式不宜太久，而且一定要密封保存。如果家里经常做发面食品，可以把老面装入干净的容器中密封后放入冷藏室，三五天后在取出来使用。
将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存 有冰箱的放在冰箱里，没有冰箱尽量放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。
有人介绍说，他每次都会做一大块老面肥，然后分割成75g一块，冷冻起来保存，每次用时提前解冻一下就可以 了。这说明老面肥是不怕冻的吧。
一般来说，老面肥在冰箱中可以保存1至2周的时间。如果你希望保持老面肥的发酵效果，建议在冰箱中存放3至4天。超过这个时间，老面肥的酵母活性可能会减弱，发酵效果可能不佳。
蒸的馒头有麻子坑可能是因为锅盖没有盖严实，或者是火候太小了，再者是由于蒸汽水滴到了馒头上面。这种情况是没有办法补救的，但不影响食用，只是看上去不那么美观而已。
蒸的馒头有麻子坑是因为面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75，一般要达到要求达到原面团的2倍大。
发醇不及时，发醇不及时会促使馒头凸凹不平，蒸馒头应当开展2次醒面，之一次醒面进行后要和面排气，把面糊揉至光洁，上锅蒸以前也要再醒发一次，蒸出去的馒头表层才会光洁。
面团没揉匀 做馒头只要的材料就是面粉，而面粉需要制成面团，然后发酵，在 *** 面团的时候，揉面是很重要的一个环节，要是没有将面团揉好，那么很容易导致面团变成死面，从而导致做出来的馒头表面不光滑。
1、如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
2、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
3、蒸馒头碱放多了补救 *** 有哪些 方式 三 若馍馍出笼后发觉蒸发黄，可马上将炒锅水舀出一部分，随后向锅内倒进一些醋，再用慢火做馒头10～15分钟后，碱与酸反映，馍馍就皮肤变白，并且不容易有异味。
4、适量地加入白醋消解碱的含量。还可以等六小时之后，在揉在蒸。
1、我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
2、面没有发好建议更好不要直接蒸馒头，否则会导致正好蒸出来的馒头比较硬，缺乏口感，建议更好重新进行发面工作，只需要用温水将酵母化开，然后倒进没有发好的面团里面，重新揉制好后盖上保鲜膜再放到温暖的地方发酵就可以了。
3、发面没醒好并不适合蒸馒头。从食材清单的角度来看，馒头需要用酵母、温水和面粉进行发酵，才会更加松软和美味。以下是一份蒸馒头的 *** 步骤： 准备食材：酵母、温水、面粉、白糖和猪油（可选）。
4、蒸锅中提前加好冷水，20分钟后，开大火先蒸5分钟，使水开，水开后调中火蒸10分钟，时间到，关火焖5分钟。5分钟后，迅速取出馒头，这一步要快，不能等。松软可口的老面馒头就做好了。
5、未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头 *** 馒头的关键是发酵。
