氧化反应 绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,接触空气容易被氧化成醌类物质,并随时间延长氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。
氧化原因 煮绿豆汤时,汤变成红色,主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合,发生了氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖,减少绿豆与氧气的接触,避免发生氧化反应。
绿豆汤呈现红色的原因:铁制容器熬绿豆汤会呈现红色;水太多,绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色;熬绿豆汤的容器碰过油,也会引起“红汤”现象;把绿豆直接放在装有冷水的锅里,煮制的绿豆汤会呈现红色。
绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。
1、氧化原因 煮绿豆汤时,汤变成红色,主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合,发生了氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖,减少绿豆与氧气的接触,避免发生氧化反应。
2、绿豆汤呈现红色的原因:铁制容器熬绿豆汤会呈现红色;水太多,绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色;熬绿豆汤的容器碰过油,也会引起“红汤”现象;把绿豆直接放在装有冷水的锅里,煮制的绿豆汤会呈现红色。
3、绿豆汤变红的原因:绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重;煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的;陈年的绿豆也容易出现红色等等。
1、煮绿豆汤时,汤变成红色,主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合,发生了氧化聚合结果,导致绿豆汤变成了红色。有些地方的水质中含有大量的金属离子,这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。
2、绿豆汤变红的原因:绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重;煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的;陈年的绿豆也容易出现红色等等。
3、绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。
4、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性,弱碱性自来水会让豆汤变红,而加点柠檬汁或者白醋后,自来水变成弱酸性,煮出来的豆汤就是绿色的。
5、不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时*用纯净水。
1、氧化反应 绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,接触空气容易被氧化成醌类物质,并随时间延长氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。
2、造成颜色不同的“元凶”是水的酸碱性,弱碱性自来水会让豆汤变红,而加点柠檬汁或者白醋后,自来水变成弱酸性,煮出来的豆汤就是绿色的。
3、绿豆汤呈现红色的原因:铁制容器熬绿豆汤会呈现红色;水太多,绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色;熬绿豆汤的容器碰过油,也会引起“红汤”现象;把绿豆直接放在装有冷水的锅里,煮制的绿豆汤会呈现红色。
4、绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。