拉面的和面比例 *** (拉面怎么和面蒸馒头教程)

拉面的和面比例 *** ?

1、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

兰州拉面怎么和面?

和面 清水2100克（夏天用冰水和面，冬天用温水和面）加盐50克，搅匀待用。

可以用面包机和面，具体做法如下，首先准备材料：普通面粉：500g、水：225g、盐：一小勺。准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。

面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。

兰州拉面的面的和法：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软反复折揉即可。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的 *** 风味小吃。它的特色是汤镜者清，肉烂者香。

将面粉用清水搅拌至无干面。再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。取一块，饧至好的面团搓成条。充分拉长。两头对折，反复几次。擀成片，切成条。一根 一根拉成面条。

拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。

怎样才能做出好的面团?

1、(二)、 发面时更好选用铝盆或铁盆，用塑料盆发面不好打理，在常温下有异味，会影响食材的口感。 (三)、 发好的面放在案板上，撒上干面、撒上食用碱，用手均匀的抹平，就算面再软，做出来的食材又好又漂亮。

2、②把和制好的面絮用手揉制均匀，使其形成表面光滑柔软的面团，在揉制过程中，需要将面团反复揉制，这样面团的融合性更好，发酵效果也更佳。

3、这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水分，以便促进面筋的形成。

4、大家开始做了。 之一步，外婆先 让我把发酵好的面团揉揉。 我心 想：这个面团还让我这个宋大师出 马，露一手给你们看看。

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