天冷发面多加哪些东西,才能30分钟发满盆,馒头又大又白呢 (冬天怎么样蒸馒头又松又软)
天冷发面多加哪些东西,才能30分钟发满盆,馒头又大又白呢 (冬天怎么样蒸馒头又松又软)
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
先做酵母水 和面之前我一般都会先做酵母水，先用温水把酵母化开，如果产生泡沫的话那活性自然很好，然后再用酵母水和面，这样可以大大地提高酵母的活跃性，自然发面的速度也会快一些。
：酵母的使用， 不要把酵母直接加到面粉中，这样做夏天还可以，冬天就是不行了。正确的做法是，将酵母放在40度左右的温水中充分搅匀，静置20分钟，之后再倒入面粉中即可。这样有利于增加酵母的活性，使其快速“工作”。
在发面的时候要掌握的3妙招：（1）在调酵母水的时候，要加入适量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高发面速度。
准备面粉，可以是高筋面粉也可以是普通面粉或低筋面粉，我用高筋面粉和低筋面粉用相同的 *** 都能做成功。放少量温水，把酵母和白沙糖搅拌开，水温一定不能烫手，只要稍觉得有点温度就可以了。
在冬天发面，如果想要做出又松又软的面食，有几个技巧是需要注意的。首先，需要选择适合冬季的面粉。冬季气温低，湿度大，面粉的吸水性会增强，容易发面，所以需要使用比平常略硬一些的面粉。其次，需要注意水的温度和用量。
要把握好发酵温度和时间 面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。
第大冷天，和面时就需要用酵母粉和泡打粉，泡打粉不仅能加速发酵，还能让面团变得柔软蓬松，需要的材料就是面粉+酵母粉+泡打粉+清水，泡打粉要比酵母粉多，喝汤用的小汤勺一勺就够了，就解决了冬天发面又慢又难的问题。
之一步、小碗里加入5克酵母粉，另加5克白糖，倒入260毫升温水，用筷子搅拌化开。冬天温度低，要先用温水将酵母粉化开，30℃时酵母菌活性最强，再加入一些白糖，能够加速酵母菌的繁殖，就能加快发面的速度。
1、之一步：蒸馒头需要用到中筋面粉，中筋面粉蒸出来的馒头口感扎实中带着松软，南方不少地方蒸馒头喜欢用低筋粉来蒸，蒸出来的馒头虽然松软，但是和面包一样不抗饿。
2、用烤箱发面功能。这点必须你有烤箱，一般烤箱都有这个选项，或者自己设置较为低的温度一般都会发的比较好。用温水揉面。因为太高温度的水会降低酵母的活性，温水发面后盖上棉被隔绝室内较冷的空气也会好些。
3、可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。
4、其实也不止这个 *** 能做，只是这个 *** 严谨一点。因为电饭煲密封性好，温度在内里能保持均衡，所以稳定一点。如果有个其他好的发面技巧欢迎在下方评论区评论一下哦！直接把揉好的面团装到能放得进电饭煲的盆中。
第七步：1个小时以后，面团已经发满了一整盆，这时候撕开面团，可以看到里面布满了海绵状的孔洞，这时候的面团再用来蒸馒头就可以了。
在对馒头进行和面之前，往里面加入适量的酵母粉、白糖水，能让馒头味道更好，发酵的更好。对面胚制造出良好的发酵环境，是馒头冷天发酵好的关键。
之一招，提升发酵温度。冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性更好，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。
二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。【备注】冬天发面还可以利用暖气，电褥子等等。
蒸好的馒头 发面：面粉3碗，酵母5g，白糖1勺 用筷子搅拌均匀，放温水慢慢用手和面，掌握软硬，慢慢揉成一个大面团，放入盆中，盖上盖子。发面最重要的两点要注意：温度和湿度，掌握好这两点面很快就能发起来。
1、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。 用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。
2、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。
3、步骤一提前准备整洁的洗脸盆，放进适量酵母菌，倒进适量温开水，拌和一下，直到酵母菌彻底溶化。步骤二随后往里倒进适量小麦面粉和白砂糖，一边倒一边搅匀，直至搅拌成絮状物，揉成光洁的面团。
