怎样发面面包才能蒸的好 (做面包怎么发面蒸馒头好)
怎样发面面包才能蒸的好 (做面包怎么发面蒸馒头好)
除黄油外的所有材料放入搅拌机，成团后加入黄油，面团揉至可以伸展开像一张薄窗户纸一样，揉面一定要揉到薄膜状。室温28度发酵1小时左右，至两倍大。之一次发酵要盖上湿布。把发酵好的面团分割成7小块，松弛10-15分钟。
酵母粉和面粉的比列是1：100。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小麦面粉500g、酵母5g、温开水250g、细砂糖100g、食用油适量。将100克细砂糖加入到500克小麦面粉里，搅拌均匀。用100克温开水融化5克酵母。
一般建议酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。
馒头面稍微硬一点吃起来一般来讲，面粉和水的比例是2：1，面粉和酵母的比例是50：1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会。
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。 食材：面粉500克，酵母粉5克。 步骤：将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。
了解酵母与面粉的比例 在 *** 面包、蛋糕等烘焙食品时，酵母与面粉的比例是非常重要的。酵母是淀粉质发酵的微生物，与面粉的比例可以影响面团的发酵速度和酸碱度。通常情况下，酵母的用量在面粉的1%-3%之间。
1、之一次发酵时，在料理盆底薄薄涂一层酥油（或色拉油、无盐黄油），之后将面团放入，用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。
2、面包发面的 *** 有一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本 *** 是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵 *** 程序的 *** 。
3、 *** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
4、首先，干酵母不要和牛奶搅拌到一起，要先放奶，再放面，最后干酵母撒在面上面，再开始和面。也可放少许砂糖，利于酵母菌繁殖，加速发酵。
5、先将酵母浸泡在白糖水中，这样可以提高酵母活性。用酸奶和水一起和面，再加点小苏打，蒸出的馒头非常好吃。在发面的时候，涂上点猪肉，让面又白又好吃。馒头有碱味，可以加点醋，继续蒸，可以去碱味。
6、 *** 松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
1、面和水的比例：如果用碗来承的话，大约是两碗面兑一碗水，其实水还要多一点，但是开始不要多放，以后慢慢加。准备一个不锈钢的和面盆，加上一个结实的不锈钢勺子。
2、根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包搡面过程，都可以参照以下步骤：用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母)。
3、一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本 *** 是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵 *** 程序的 *** 。二次发酵法：二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的 *** 。
1、做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。 *** 蛋糕使用低筋面粉，家常 *** 馒头与面条则是使用中筋面粉。
2、面包是用高筋面粉作的。面粉有低筋，中筋和高筋面粉之分。我们平时吃的一些食物大多是用中筋面粉 *** 而成的，但是做面包用的面粉却是高筋面粉。因为面包容易发酵，而且需要很大的柔韧性，所以要选择蛋白质较高的高筋面粉。
3、做面包要用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量比较高，麸质也较多筋性也强，多用来做面包和面条等用的。高筋面粉也有更好的发酵效果。所以，从口感以及发酵的效果来看，做面包使用高筋面粉更适合。
4、面和水加进去，用不锈钢的勺子慢慢在里面搅和，还要使点劲刮，因为会有面糊粘在盆壁上。如果用手和，很容易搞得满手都是面糊，最后只能像搓泥一样搓下来。
1、面包发面的 *** 有一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本 *** 是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵 *** 程序的 *** 。
2、揉面 揉面是 *** 面包过程中非常重要的环节。揉面可以使面团中的面筋得到充分发展，使面团变得更加柔软和有弹性。揉面的时间一般在15-20分钟左右，需要耐心揉至面团表面光滑，没有明显的面筋。
3、原料：面粉500g、酵母5g、厨房用具。 面粉500g，温水250毫升，蜂蜜5汤勺，和面，发酵4-5个小时，这蒸出的面松软。 用酵母发面时，先将酵母浸泡在白糖水中，这样可以提高酵母活性。
4、将酵母与温水或温牛奶混合，加入一些糖，搅拌均匀后静置10-15分钟，直至发酵起泡沫。将面粉、糖、盐混合在一个大碗中，加入发酵剂和适量的温水或温牛奶。用手或搅拌机搅拌成面团。
5、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发酵粉的用量宜多不宜少。
6、点火将锅烧热，把黄油放入锅中加热融化，然后关火。
