做包子馒头发黄是什么原因 (蒸馒头面发黄硬怎么回事)
做包子馒头发黄是什么原因 (蒸馒头面发黄硬怎么回事)
底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。
馒头蒸出来又硬又黄是面没有发好。馒头做法：用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 面粉放到盆子里，加入盐，糖，混合均匀。碗里放入水，放酵母，用筷子搅一下。
那是碱面没有和均匀，你应该好好的把碱面和均匀了，黄色的硬块就消失了。
面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
那是碱面没有和均匀，你应该好好的把碱面和均匀了，黄色的硬块就消失了。
馒头蒸出来又硬又黄是面没有发好。馒头做法：用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 面粉放到盆子里，加入盐，糖，混合均匀。碗里放入水，放酵母，用筷子搅一下。
发酵和揉面时间不够。发面用酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
第碱面放多了 蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个 *** 就是减少碱面的使用量，放入碱面时候少放，揉匀了之后去闻一下面团，如果没有酸味了，就不需要再加碱了。
发淡黄是正常的，纯麦子就应该那个颜色，外面特别白的都是加了增白剂的。如特别黄，那就是你加碱面太多了。至于特别硬，下面我分两大点操作工艺问题 面团醒发过度，一般叫做老了。
1、楼上说法，放碱多了。有可能但是无法解释发紧的问题，酵母是不放碱的，我想你也知道。我我觉是主要问题是面粉，表皮发紧是由于高筋粉蛋白质收缩造成的。面粉在加工过程酵母产生大量CO，面团产生空洞，使馒头松软。
2、首先，酵母的数量不足或者是发酵的时间不够，都会导致馒头不够松软，口感硬。其次，面粉的质量也是造成馒头硬的一个重要原因。如果面粉的蛋白质含量过高或者加水过少，就会使得馒头变得干硬。
3、首先看你选的面粉是不是全麦的，全麦的面粉颜色较深。第二一个就是，是不是放了食用碱？放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的。
1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
2、揉面不到位 揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡。如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。
3、由于经过长时间的发酵，面团发酸，所以必须加碱中和面团的酸性，酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。
4、醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。馒头蒸熟后为什么会裂 一般来说，在家中 *** 馒头的时候，容易出现的问题主要有馒头干裂、馒头发黄、馒头碱味比较大以及蒸出来的馒头不松软，口感也比较差。
5、做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象。还有可能是蒸馒头的时间太长了，馒头蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
6、第二个问题的现象就不会出现了。随之之一个问题的现象也就消失了。
为什么蒸的馒头发黄能吃吗 第碱面放多了 蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
很可能是以下原因导致的： 面粉质量不佳，含杂质过多，温度过高或过低，潮湿或过于干燥，都会影响面团的发酵效果，制成的馒头容易发黄、不蓬松。
是泡打粉放多了吧，其实用不着放泡打粉，只入酵母就可以。每斤面粉加十克酵母就可以了。
可能是面粉问题，可以添加安琪好搭档馒头改良剂配合安琪酵母使用。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
