蒸馒头发面时间太长怎么办 (蒸馒头面发时间长了怎么办)
蒸馒头发面时间太长怎么办 (蒸馒头面发时间长了怎么办)
可以用碱水或直接拿一点碱面一点点揉进去，直到抓起来面一闻不酸了就好了，然后再整形、醒发、蒸制。
最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。
问题一：蒸馒头发面时间太长怎么办？ 首先的确定面没变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调。
发过了头，面团会很松软，并有很多小洞，如果蒸馒头，会有酸味。可以加些面粉或碱面。
发面发过头了会怎么样：发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性。
反之，酵母数量越少，酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢。所以我们一定要选择品质较好的酵母来进行发酵，适量也一定要适宜，不能过多也不能过少，过多的话可能会使得面团发酵过头。
发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。
可以的，面发过了是酸的，可以加点碱面，这样面就不会发酸了。
可以吃啊，蒸馒头包子的面都得发酵了才能吃，但是一晚上那个温度不能太高，更好是发酵两个小时就可以了。
如果是老面发酵的，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。
家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
时间太长的话会发酸的，这时要加一点碱中和一下才好吃。
