蒸馒头为什么会回缩起皱(蒸馒头表面皱了怎么办)

2024-02-03 14:47:25 体育资讯 四阿舅

蒸馒头为什么会回缩起皱

蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。

馒头做好了蒸出来后皮子怎么都是皱的?

在馒头的蒸制过程中,如果锅盖透气性差且封闭过严,易导致锅盖向下滴水,滴落在馒头上就会导致馒头表面像被烫过一样发皱发硬。所以在蒸制过程中,开锅后每隔十分钟要给锅盖沥水。

面粉质量,若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。

面团发酵稀软、松散,则是发酵过度,就是用酵母发面也要加碱,或加入干面粉,重新发酵。揉面(或馒头胚)要细心、彻底,不能残存干面粉,才能排出面团内气体,形成网状结构,增加筋力度。

面团没有揉到位 面团没有揉到位会导致面团内部有气泡,从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡,用刀将面团切开也没有气泡,外表光滑,有点粘手方可。

馒头皱缩多发生在冬季,由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。

馒头蒸好为什么会皱皮

而对“广东馒头”来说,皱缩现象是由于筋力太高,发酵不够,面筋尚未完全伸展引起。

面粉质量,若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。

食材配比不合适面粉、酵母、水的配比为100:1:50,食材配比不合适会导致蒸馒头的时候,馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比,否则会影响馒头的口感及外观。

可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

蒸馒头有皱皮怎么办

你好!之一,面揉的不到位,揉面时要按一个方向揉 第二,最后成型时,表面做得不光滑 第三,一定要等火开了才能放上箅子,否则冷水滴在箅子馒头上,面死了 如果对你有帮助,望采纳。

快速的将锅盖掀开移到锅口以外的地方,迅速倾斜锅盖让里面的水滴流下,再重新盖上。整个过程要非常迅速。过早开锅盖 让馒头变得松软可口。

蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。

醒的时候被风吹了,导致表面水分丢失,出现干皮,这样蒸的话就很容易开裂。解决 *** :馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是要避免被风吹。

改进措施:蒸馒头不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;面团发酵至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小洞,洞口有回缩感,就是发好的面团。

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