蒸馒头不放碱面可以吗(不用苏打粉怎么蒸馒头)
蒸馒头不放碱面可以吗(不用苏打粉怎么蒸馒头)
蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
用泡打粉代替酵母粉 泡打粉金和酵母粉是两种完全不同的物质，但它们的作用没啥差别，都有很好的发酵作用，应用于传统的抗生素等发酵行业中。
做馒头没有酵母可以用苏打粉替代，用苏打粉替代一样可以达到发面的效果，而且在口感跟味道方面其实与酵母没什么不同。或者是用蜂蜜代替，按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜5汤勺的比例揉成面团，一样可以达到发酵的效果。
做馒头不用酵母粉发酵 *** ：使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的 *** ，都是采用这种 *** ，速度快，基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。使用老面。
1、出现以下情况：1，馒头发不起来 ，个头小 。2，馒头很硬 ，口感不好 。3，馒头很黑 ，表面不光滑 ，坑坑洼洼的 ，不好看 。4，酸酸的 ，没有馒头的香味儿 。
2、可以，但是效果不会好，虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多，所以面团并不能膨胀的特别好，而且苏打粉用的多面团会有碱味儿，面团颜色发黄，还破坏维生素。如果你觉得这也可以的话就可以（嘿嘿）。
3、没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面。蜂蜜发酵法 在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用，而且其高保湿性可让面包更柔软。
4、让食物的口感更佳，在没有小苏打的前提下可以用酵母粉代替使用。
5、听奶奶说，其实在很早之前，是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等，这些化学添加剂的。那时候，都是用老面发面，在我们这边方言叫“面引子”，“老面头”。
1、不一定要，泡打粉是蓬松用的，用酵母发酵的也很好，有的人用老面要加食用碱。建议用酵母就好。特别是初学者。
2、可用泡打粉、苏打粉代替酵母做馒头，具体做法如下：面粉：250克、泡打粉：6克、小苏打：1克、南瓜：适量、盐：适量、水：适量、食用碱：适量。
3、看个人的选择，泡打粉主要是蓬松用的，但如果你是初学者，更好酵母发酵或者用老面发酵，不过老面要加食用碱。
4、蒸馒头使用的一般无铝双效泡打粉通常只有产气的功能，而馒头泡打粉不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果，而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用馒头泡打粉，很容易就能蒸出优质的大馒头。
1、不可以食用小苏打家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
2、不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
3、如果用改进版发面发面蒸馒头，就不能用碱，用这种 *** 蒸出的包子有老面发酵口味，发面时间短，并没有碱味(如果喜欢碱味的人不适宜用这种 *** 醒面)。
4、值得注意的是酵母成分里本身就有小苏打(碳酸氢钠)，小苏打又呈弱碱性，能去掉酵母发面里残存的酸性物质。碱，也叫纯碱(碳酸钠)，也具有碱性，作用与小苏打接近，所以酵母发面蒸馒头是不用加碱的。
5、不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。
