我蒸的馒头为什么塌下来 (蒸馒头窝头塌了怎么办)
我蒸的馒头为什么塌下来 (蒸馒头窝头塌了怎么办)
1、馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。面粉质量差或筋度不够。
面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
**酵母发酵不足：** 酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。
一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。
馒头发酵时间过长，蒸熟后没有了支撑力导致塌陷。醒发时湿度、温度过高，导致表皮起泡。蒸的时间过长，馒头一般上汽后18到22分钟；再闷3分钟。
未用冷水蒸 醒发后的馒头如果直接在锅中水烧开后将馒头放入锅中，馒头也会因为瞬间受热而出现塌陷。正确的做法是要用冷水，因为冷水蒸时，馒头在锅中可以继续发酵，受热也更加均匀。
醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的水温有关，热水上锅蒸就容易出现这种情况。别人蒸的馒头不会出现塌陷，你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。
所以馒头蒸熟了，以后要等一会儿过个5至10分钟，然后再揭开锅盖。或者是家可以果盖之后。再放盖上。五分钟左右，再揭开锅盖。这样他就不会瘪啦。
其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。
所以在蒸制过程中，开锅后每隔十分钟要给锅盖沥水。快速的将锅盖掀开移到锅口以外的地方，迅速倾斜锅盖让里面的水滴流下，再重新盖上。整个过程要非常迅速。过早开锅盖 让馒头变得松软可口。
所以锅盖四周一定要盖严，不严的话蒸出的馒头就像你说的那样坑坑洼洼，像死面一样的。面粉加入适量发酵粉和成软硬适中面团，静置发酵后，取出放在面板上，加入少许食用碱面，揉净备用。
严重萎缩 一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
1、醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的水温有关，热水上锅蒸就容易出现这种情况。别人蒸的馒头不会出现塌陷，你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。
2、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
3、这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
馒头起锅变瘪，只需是由于在熄火开启盖子的一瞬间，锅中合外边的气温相差过大，馒头没法承担这类温度差，造成了收缩的状况。除开这一因素以外，在揉馒头的使用技术上也极易发生不正确。
蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下：锅盖封得太严实，笼屉底部没有铺上蒸布。1，锅盖封得太严实，上面聚集水滴。
面团排气不不到位，蒸好的馒头不能够立即打开锅盖，否则的话就容易导致这种现象的发生。
开盖后淋上水了 蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。
1、**酵母发酵不足：** 酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。
2、一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。
3、蒸馒头又塌又硬，原因就是面没发好。发面首先要和面，和面用什么水、多少温度，加什么料辅助发酵，都是有技巧的，不同和面 *** 做的馒头味道和口感都不同。和面别再用清水了，我家一直用它，味道好营养多，更好吃。
4、面团拿出来以后要使劲揉，把面团里的气泡揉出去。然后把面团 *** 成馒头的生坯，生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。
5、“蒸的馒头总是有几个塌塌的”，便是其中现象之一。其实，这是馒头缩死的问题，也就是常说的馒头塌陷了。有几个馒头缩死了，是指馒头在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象。
6、馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。面粉质量差或筋度不够。
