闽南肉丸子的正宗做法鱼肉丸子怎么做
闽南肉丸子的正宗做法鱼肉丸子怎么做
今天阿莫来给大家分享一些关于闽南肉丸子的正宗做法鱼肉丸子怎么做方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥，再分次倒入少量的葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。
2、用刀背剁鱼肉。成感觉比较细腻的肉糜后，两三分钟之内不要翻面，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层的肉糜。再归堆，再剁，再取鱼肉，直到鱼糜像图中所示的那样细腻。
3、步骤一：一条三斤的草鱼，只片出这么多适合做鱼丸的肉。步骤二：把鱼肉加盐清洗干净，切小块放入料理机绞碎。步骤三：绞好的鱼肉放入1个蛋清，适量盐和玉米淀粉。
4、草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮@2@切片，和葱姜一起剁碎@3@将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。
5、鱼丸的做法家常做法如下：准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用。
6、青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克(各种鲜鱼都行)，剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料(木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。
1、白萝卜须先加入盐去除水份。蒸笼上可先铺上一层菜叶，防止丸子粘在上面。做丸子时不可太用力捏，只要将其轻捏成型，以防熟后太硬或没熟透。
2、精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。
3、玉林牛肉丸 *** 先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
4、一道菜让你了解丸子劲道有弹力的 *** 。做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以， *** *** 都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
5、再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。
将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。
将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶；用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起。
牛肉丸子想打上劲，首先买的牛肉要干，牛肉注水注的少，有的牛肉打不上劲不是人的关系而是黑心商家的问题，牛肉注水多了，打起来不上劲，俗称xie。
添加少量水(约1汤匙，分2次加上。)用劲拌和，肉沫才可以搅出粘性。不冰不焦，它是使猪肉丸可口的窍门。肉沫更好是放进冷藏室1钟头以上再取下来搅拌，说白了不冰不焦，它是使猪肉丸可口的窍门。
做法：绞好的牛肉里打个鸡蛋，放入湿淀粉使劲搅均；搅拌肉时一定要边搅边加水，这样肉比较凝固，吃起来有咬头。锅内放小半锅水，烧开后调至小火，把捏圆的肉丸下水。而煮的过程浮末要随有随撇，保证汤的清新可口。
正宗手捶瘦肉丸鲜猪腿肉（新鲜的猪后腿肉为佳），干淀粉（马铃薯淀粉更佳：推荐荷兰风车超级生粉、木薯淀粉次之、番薯淀粉再次之：推荐温州五凤超级番薯粉，玉米淀粉最次），肥肉粒丁(稍℡☎联系：冷冻过)（可加可不加，随意。
1、那么今天就让我们一起看看新春闽南炸物来袭，你更爱哪道炸货呢？炸口酥炸口酥是惠安泉港一带特色的美食，它跟浮粿一样，在当地非常受欢迎。
2、【炸藕合】炸藕合也是过年必备的年货之一，两个藕片中间夹上慢慢地肉馅，外面裹上一层面糊，放进油锅里炸至金黄色，捞出控油。
3、姜母鸭也是起源于泉州的一道美食，不但味道好吃，还有很高的营养价值，因此深受人们喜爱，被传至闽南其它地区甚至台湾乃至海外。这道美食特别适合产后坐月子吃，也适合女性身体不舒服那几天吃。
4、鸡肉串在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。
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