正宗锅包肉的肉柴吗锅包肉蓬松的小窍门
正宗锅包肉的肉柴吗锅包肉蓬松的小窍门
今天阿莫来给大家分享一些关于正宗锅包肉的肉柴吗锅包肉蓬松的小窍门方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、将炸好的锅包肉切成小块，用菜刀轻轻一轻，就可以让锅包肉表面呈现出蓬松的效果。在上碟时，将锅包肉摆放整齐，淋上自己喜欢的汁料，再撒上一些芝麻和葱花，就可以端上桌啦。
2、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉更好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度更好，炸出来的外皮蓬松酥脆。炸两次。
3、之一步将里脊肉洗干净，切片，放入盐与料酒腌制20分钟。然后把葱、姜、胡萝卜和香菜洗干净处理好。腌制好的肉片裹上蛋清和淀粉。锅内放油加热，放入肉片炸，等到肉片定型后捞出。
刀工处理的 *** 不同：锅包肉通常是把肉切大薄片；糖醋里脊则通常是切成条状。火候不同锅包肉炸制时间长，要炸制两遍。糖醋里脊炸制一遍，时间短。
口感不同：糖醋里脊需要油炸很多遍，吃起来更有嚼劲，而锅包肉吃起来口感柔软，肉质比较嫩。处理 *** 不同：糖醋里脊是要带一些汤汁的，而锅包肉没有汤汁，属于干炸食品。
糖醋里脊和锅包肉还有如下区别——刀工处理的 *** 不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。
猪里脊肉首先就是在做锅包肉的时候，建议大家去选择猪里脊肉。因为猪里脊肉是没有肥肉的，并且在吃起来的时候也没有那么油腻，而且猪里脊肉在腌制以后口感其实是非常滑嫩的。
地道的锅包肉，要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，或者用猪里脊肉 *** 。锅包肉会用到淀粉，可以用土豆淀粉或者玉米淀粉。建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。
地道的锅包肉，一定要选用新鲜又大片的猪后臀尖肉，不带一丝肥油，且肉质松软弹牙，裹上用鸡蛋和面粉调成的面糊，入油锅炸制两次，以达到外焦里嫩、入口酥脆、肉香浓郁的效果。
用里脊肉食材里脊肉/土豆淀粉/白醋生抽/大葱/生姜胡萝卜/大蒜/盐/糖步骤1将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。
肉的选择。正宗的锅包肉都是选用纯瘦的里脊肉，里脊肉无筋无肥肉，肉质均匀，容易切成厚度和形状规则的薄片。
问题一：东北的锅包肉，用猪的哪个部位更好(后臀肉更好)好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。
1、里脊肉洗净，有筋皮的更好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
2、放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（更好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一阀，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。
3、锅包肉挂浆时，浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精，把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可，选料用猪后座瘦肉，炸的时候油温要高，8成热。
4、几秒就可以了，千万别把炸好的锅包肉放进锅中很久，只需挂上甜酸浆就可以了，假如放的时间过长，面浆就变松了，口味都不松脆了。
1、选肉切肉：最适合的部位还是猪里脊，这是猪身上虽然没有明显油脂，但又最为鲜嫩的部位之一。
2、选用的淀粉不对。 *** 锅包肉一般建议选用土豆淀粉，因为其质地较为细腻，口感酥脆，适合用于挂糊。玉米淀粉虽然也可以使用，但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软。
3、用土豆淀粉，硬是因为炸过头了。锅包肉要炸两次，一次先大火炸定型，第二次复炸小火慢炸，这样就不会硬了。
4、做的锅包肉很硬，不酥脆，应该是你在把肉过油时时间有些长。
5、之一是上的生份不够多，第二就是你炸的火候不够，如果是自己在家做就不需要翻炸的了，等肉快要炸好时候用大碗调好汁；捞起肉就从新起锅趁热锅下汁打欠就可以了。
6、很多人会说自己做的锅包肉要么硬，要方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
