馒头塌成饼能蒸吗怎么蒸明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢
馒头塌成饼能蒸吗怎么蒸明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头塌成饼能蒸吗怎么蒸明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的水温有关，热水上锅蒸就容易出现这种情况。别人蒸的馒头不会出现塌陷，你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。
2、可能有以下几种原因：不可热锅蒸馒头，热锅里的水蒸汽滴到馒头上，使馒头中的酵母便被热水烫死，所以要冷水上锅蒸。
3、这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
4、并且蒸出来的馒头，个个没一会儿就呈现出，塌陷的状态。但是考虑很久，明明醒发的时间很好，但是做出的效果，却非常不理想。之所以会出现这样的现象，是因为虽然将面团醒好之后，但没有注重排气。
1、之所以会出现这种情况，那是因为面团发酵好了之后揉面的时候面团的弹性增强，想要解决这个问题的话，可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，这样也可以很好的解决这个问题。
2、关火后不要立即揭锅盖。蒸锅里的馒头，蒸完关火以后不要立即开锅盖。要焖几分钟，只有焖好了，才可以取出馒头，馒头就会很好吃。如果省略了这一步，没有这几分钟，馒头就会出现回缩。蒸锅的透气性要好。
3、这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。因此，在蒸馒头时可以在笼屉下面放置一块纱布或者吸水纸，以减少下面一层的湿度，这样就可以避免馒头受潮而变得软塌。
1、自然会瘪。馒头的温度不合适。馒头锅在上汽后必须用大火蒸。以保证有足够的蒸汽。蒸馒头时间通常是上汽后15分钟。馒头才不会瘪。蒸完馒头后。不要急于揭开锅。静置2分钟左右。让锅里的蒸汽冷却。再揭开锅。
2、面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
3、馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
4、步骤六：等馒头生胚体积变大一倍左右，热水上锅，大会上汽后继续蒸十五分钟左右，关火后焖三到五分钟即可取出。小贴士：要想馒头不塌陷，一定记着不要关火后就开锅，稍等几分钟再开锅就不会产生塌陷的情况。
5、和面时，面与水的比价为【2：1】，水加多了或加少了都不合适，水多了面就软，蒸出来的馒头就不成型，萎缩塌陷；若水放少了，蒸出的馒头就硬、也会裂开。
6、放入锅中后不要直接开火蒸，蒸馒头的第四个关键点，很多人直接开火蒸，结果馒头和没发开一样，并且比较硬和死面馒头一样，明明是发面为什么会变成这样子，这就是没有二次醒发所导致的。
蒸馒头掀锅不塌陷的窍门：不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。不要立即掀开锅盖。
蒸馒头不塌陷的小窍门如下：使用锅盖留有气孔的蒸锅，有利于气体交换，防止馒头塌陷。馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭，等待2分钟后掀开锅盖，可以防止馒头塌陷。
第五步，整理好的馒头胚子，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，在锅中添上水，待将水烧热但没有烧开的状态下，将醒发好的馒头生胚隔水放入锅中开始蒸，差不多20分钟左右的时间，蒸熟后关火，焖5分钟后即可出锅。
1、蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。
2、发酵温度太低；笼屉的温度太低导致馒头胚吸收了冷气。若是老面发酵兑碱了，碱量不足，馒头胚在醒发时已经出现了症状。蒸制馒头是个细活，还环环相扣，一步出错，都会出现不良的效果。
3、馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
4、面团过于柔软蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。
假如面团发酵不够或过度，都很容易导致里面机构不光滑、易坍塌的现象，假如发酵过度，还很容易产生不愉快的事的怪味。
馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：严重萎缩一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
