馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬 (蒸出来馒头怎么发虚的)
馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬 (蒸出来馒头怎么发虚的)
1、面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头 *** 馒头的关键是发酵。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头碱放多了怎么办 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
1、其实不是很明白你的问题。如果想让馒头硬一点就少加一点水，想让他软一点就多加水。想让馒头松软多孔就多加点酵母。
2、揉面团，面团光滑不沾手即可，盖上保鲜膜让面团发酵。发酵一般看温度而定，冬天需要3-4个小时，天气热的话2个小时左右就可以了，发酵至原面团的两倍大即可。
3、和面：最重要的就是水温和酵母粉的控制，一般500克面粉加4克酵母粉，使用40度左右的温水和面就可以了。另外，加白砂糖不仅可以使蒸好的馒头更加香甜，还可以增加酵母的工作效率，使馒头看起来更加白皙松软。
4、增加发酵时间：在馒头完全发酵透之后再进行蒸煮，这样可以让馒头内部充分膨胀，口感更加松软。 使用温水发酵：用温水发酵可以加快发酵速度，同时让馒头更加松软。
5、：和面，面粉加入清水，下入发好的老面，反复揉匀，盖保鲜膜发酵至两倍大。3：醒好的面团反复用压面机压制，再搓成长条，下成大小一致的馒头剂子。
，那是因为火力开的过猛，使锅里的 蒸气 循环不开，滴在 馒头 上把馒头皮烫熟了。2，有的 锅盖 设计不合理，使 蒸锅 里的 水蒸气 循环不好造成的。
其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”。①发酵面团没有揉制均匀。
二是火力不够造成锅内热蒸汽不足。你的那种情况应该属于之一种，是锅盖密封性不好的原因，因为锅盖某一地方密封性不好造成此处局部温度低于其他地方，所以会造成此处的馒头有萎蔫的现象，且这两个萎蔫的馒头应该是相邻的。
馒头生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发，只要醒发充分，蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢？一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了。
