馒头萎缩 塌陷是酵母放少了吗 (馒头蒸出来萎缩了还能怎么吃吗)
馒头萎缩 塌陷是酵母放少了吗 (馒头蒸出来萎缩了还能怎么吃吗)
其实呢，这种情况主要是因为发酵不好，特别是在二次发酵的时候，发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。
你好。说明馒头保存不当，馒头有点脱水了。建议速冻馒头用隔水蒸 *** 加热，这样回缩率很少。
火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
\x0d\x0a\x0d\x0a我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
馒头蒸熟变瘪怎么回事 在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
炒着吃。回缩的馒头炒着吃好吃。回缩指做好的包子馒头经发酵膨胀后，在蒸制过程中出现的体积明显缩小，且表皮出现褶皱的现象；回缩塌陷的包子馒头表皮粗糙，体积变小，色泽变暗，用鸡蛋加点葱花炒炒别有一番滋味。
自然会瘪。馒头的温度不合适。馒头锅在上汽后必须用大火蒸。以保证有足够的蒸汽。蒸馒头时间通常是上汽后15分钟。馒头才不会瘪。蒸完馒头后。不要急于揭开锅。静置2分钟左右。让锅里的蒸汽冷却。再揭开锅。
炒着吃，煎着吃。馒头没发好蒸熟了，可以把馒头切成薄片，沾上鸡蛋液放在油锅里炸成馒头干，酥酥的很好吃；也可以把馒头切成小丁，切点火腿肠切点小香葱，再打2个鸡蛋，拌在一起炒，做成鸡蛋炒馒头丁，口感酥脆。
这个问题我来回答你蒸出来的馒头减小了怎么办呀？注意减小了有点酸嘛，那就咱们的片吃用油炸馒头片吃，就这样就可以把馒头都吃掉了，所以真想没有没有毛病，所以我们用马用油把馒头片儿炸成黄色，注意这样吃起来还很香。
- 将蒸坏的馒头切成小片，放入油锅中炸至酥脆，捞出沥干油分，撒上白糖或者蜂蜜，就是一道美味的甜点。
1、但如果蒸好立刻就开盖的话，气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。
2、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
3、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
4、馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照 *** *** *** 即可。 火太急。
5、发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。
1、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
2、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
3、面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75，一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成老肥了。
