馒头第二次发酵比较慢是什么原因 该怎么做 (蒸好馒头怎么发酵的慢呢)
馒头第二次发酵比较慢是什么原因 该怎么做 (蒸好馒头怎么发酵的慢呢)
1、检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。
活性干酵母，也是我们平时最常用的酵母菌了，它的保存方式简单，使用 *** 也很方便。用干酵母发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为：100：1，也就是100克面粉，需要加入5克干酵母。
老面发面需要碱来中和，碱过多过少都不好掌握并且口感也不好。酵母就不同，只要发酵适时，很容易上手操作，口感松软。
就口感而言，面肥发酵的馒头更加松软、细腻。由于面肥经过长时间的发酵，其中的淀粉被分解成糖类和有机物质，使得馒头更加有弹性和口感。而酵母发酵的馒头口感稍显硬一些。
醋酸菌等等，发酵过程使面团发酸，后期要加碱中和从而破坏了面粉自身营养成分。并且酵子在发面过程中容易被杂菌污染，发面周期长。
老面馒头和酵母馒头各有千秋，哪个更好取决于你的需求。让我们来看看老面馒头。它是一种传统的 *** *** ，使用发酵了很长时间的老面，不需要添加任何化学物质。这种馒头口感柔软、有嚼劲，并且非常耐饱。
面不发的原因：因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。气温低，水冷气温低影响发 和面水太烫了。面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。
发酵粉失效或水太热，面就发不起来。发酵粉和面的做法，首先准备材料：面粉：500克、发酵粉：适量、火龙果：100克、白糖：少许。水加入发酵粉静置5分钟。天热冷水就可。将面粉，糖、火龙果放入盆中。
用酵母粉发不起来面，可能是因为使用水的温度太热，使用热水搅拌会杀灭酵母菌，使酵母粉失去发酵作用。还有可能是因为使用了过期的酵母粉，同样也无法发面。
面没发起无非有两个原因：一是你没掌握好化酵母的水温度，水温过高直接把酵母菌烫死了。二是家中温度太低没发起来。
原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
面粉质量不佳：使用质量较差的面粉可能会导致面团无法充分发酵和膨胀。面团过度揉捏：如果揉捏时间过长或过于强力，会使面筋过度伸展，变得柔软而失去弹性，导致无法充分发酵。
面粉发酵不起来原因：之一，看一看酵母是否过期，或者买回来的酵母是否漏气，这些都会导致酵母的活性降低，从而降低发酵的成功率。
面粉发酵不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因 ①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。
酵母的用量：酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。
馒头蒸不起来一般是因为蒸馒头的时机不对。我们平时在蒸馒头时更好让它冷水下锅，这样水被逐渐加热之后馒头就能在温暖的环境中二次发酵从而膨胀起来。
馒头蒸不起来的原因可能是以下三点：面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟后立即开锅。
这种情况有可能是锅盖的原因，锅盖封闭不严或者有拼接的地方往下滴蒸汽水，馒头在锅里滴到水的地方就膨胀不起来了。
