为什么 *** 锅包肉肉片炸好后要复炸,复炸的时间多久为宜 (东北正宗锅包肉的炸多久)
为什么 *** 锅包肉肉片炸好后要复炸,复炸的时间多久为宜 (东北正宗锅包肉的炸多久)
1、锅包肉，过之一遍油时，炸的时间长短，得根据肉片的薄厚来决定，肉片薄的，炸一分钟，肉定型了既可捞岀锅，二遍油时炸二至三十秒，肉色金黄既可岀锅，炸太老了肉会发硬。
【锅包肉】首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
锅包肉的做法(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点)，香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。
锅包肉的做法过程 图像来源于 *** 将里脊肉切大片，大约7㎝长，5㎝宽、0.5㎝厚，如图：我的大拇指甲大约1㎝，用这个做参照物，切一刀，它的一半即是0.5㎝。我的食指大约7㎝长，大拇指大约5㎝宽。
做法：做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
1、做锅包肉，3个小窍门需要掌握，之一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。
2、锅包肉的做法(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点)，香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。
3、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
4、步骤：准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
1、挂糊一定要用土豆淀粉，必须事先泡半个小时以上，加上鸡蛋裹匀就容易蓬松柔软，口感好，再复炸一次，外皮就会脆。
2、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉更好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度更好，炸出来的外皮蓬松酥脆。炸两次。
3、用淀粉和鸡蛋清包裹肉片，放进高温油锅里炸，就能起到很蓬松的效果。
1、做法步骤 准备食材 里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
2、锅包肉的做法：用料：猪肉、盐、料酒、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、油 把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
3、锅包肉的做法步骤 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水，多用水冲几遍后沥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。沥干的肉片放入适量葱姜水。放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
1、做锅包肉肉要炸多久，我一些经历能够讲一下，一般情况下全是五分钟，老式锅包肉是北方的一道招牌菜，酸甜可口，一般分2次炸，温度操纵在八成热。
2、第19步、下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。第20步、全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。之一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
3、锅包肉要炸两遍，之一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。
4、之一遍炸的时候，油温在五六分热的时候，可以在往锅里放筷子，周围冒起了小泡就可以，之一遍是定型但别炸透，第二遍的时候一定要用八分热大火。这样炸出来的才蓬松，炸的时间不能太久， 起到蓬松效果。
5、红醋，白糖，老抽，玉米淀粉搅拌均匀。步骤step 3 起锅倒油，六成油温虾肉，炸至金黄，捞出备用。步骤step 4 起锅放姜丝，葱丝，倒番茄酱，搅拌均匀，倒入猪里脊，倒入配好的调料，大火翻炒收汁。
6、锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，之一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包肉，升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分。
