蒸馒头怎么对碱水做馒头发面如何放食用碱
蒸馒头怎么对碱水做馒头发面如何放食用碱
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么对碱水做馒头发面如何放食用碱 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。
2、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
3、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。
步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。
准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水，单手把面粉揉成面穗子，再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。
1、判断加碱的量是否合适，还可以用拍打的 *** 。用手掌拍打面团，如果发出空空声，则说明碱少；如果发出啪嗒啪嗒声，则说明碱多；如果发出碰碰声，则说明刚刚合适。
2、用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
3、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
4、揉匀后的面团是白色的（面团正常的白），闻起来是面香味（如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气，再加点碱。
1、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。
2、之一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。
3、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。
4、发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。
5、克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。
6、步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。
将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。
克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。
面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。
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