面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何 (蒸馒头怎么有味道呢视频)
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何 (蒸馒头怎么有味道呢视频)
馒头虽然好吃，但是自己蒸出来的总有一股酸味儿，首先是因为控制不好酵母的使用量，没有掌握好时间，闻到的味道就是一股酸酸的味道，其次是由于大家没有控制好时间。
可能是你的配方错误了，看看这个视频怎么做馒头。
可能是发过头了。如果在没蒸前发现，可以在面里加点碱再揉一会，这样会好点。
首先我们要知道酵母中含有的乳酸菌，醋酸菌等杂菌，所以用它来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，会让面团的味道发出比较浓的酸味或苦味。
问题4，面发好之后如果你来不及做完的话，就会发过的。因为发酵粉发酵的速度比老面快。问题5，对于我们来说有问题，但对于你来说应该没什么，只是时间的问题而已。一般用发酵粉还是稍℡☎联系：多一点的好，掌握好比例。
第二个原因是酵母受潮了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。
原来是否用过酵母，是否喜欢酵母的味道？一般情况下用酵母 发面 不会出现你说的情况。
1、那是因为在发酵的时候，多多少少都会发生一些物质的变质，这种情况也是一种自然情况。
2、、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。1把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
3、如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分更大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。
