如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性 (传统蒸馒头怎么看醒发湿度)
如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性 (传统蒸馒头怎么看醒发湿度)
嗅觉法 发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度。拍打法 当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。
1、一般发酵箱温度要调到35-38° 湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。
2、醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控，一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
3、调节好温度和温度，温度2湿度70，然后启动发酵功能。面团发酵至两倍大即可。
4、一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。发面馒头和包子注意事项：面粉和水的比例为2：1，酵母量是水加面粉用量的5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。
5、在下面水槽里加上水。把温度旋钮调到35到38度，湿度旋钮调到60。插上电源预热10分钟。把成型后的馒头放入醒发箱。等看到馒头膨胀起来就可以拿到蒸箱里面去蒸熟了。不用时把插头从插座上拔下来。
之一种 从面团的体积来判断。因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。第二种 可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。
嗅觉法 发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度。拍打法 当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。
发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍即可。
第三种，一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。
看气泡孔 如果是发面比较好的情况下，我们看下这个气泡孔，气泡孔都是无数的小气泡孔的形状。这个不是说有几个孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各样形状不相同的孔，而且基本上在面团的每个部分都会有的。
还要看揉出的馒头胚表面有没有变得光滑了一点，其纹路因变大也快看不清了。馒头胚“二次”发酵好的判断 *** 面团经过揉面(若是老面发面，要加纯碱水)，充分揉匀揉好面团成馒头胚子后，会产生很强的筋力。
之一面要发到两倍大小，第二，用手戳一下，出现的是蜂窝状孔。发好的面有两到三倍大。揉好馒头后要再次醒发半个小时左右才能蒸出好的馒头。
看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。
用手指沾取少量面粉，然后插入面团中，抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团下陷，那么说明面团发酵过度了。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。
嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
1、一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。发面馒头和包子注意事项：面粉和水的比例为2：1，酵母量是水加面粉用量的5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。
2、二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境，酵母发酵的最合适温度时30-40°之间，湿度一般是80%左右，醒发的温度太低，馒头二次醒发的时间会比较慢，馒头蒸出来就不够松软，所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。
3、温度35-38°，湿度在60°左右。用发酵箱发馒头湿度和温度注意事项：一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。
