蒸馒头时候为什么馒头会变大 (馒头怎么蒸成大块的)
蒸馒头时候为什么馒头会变大 (馒头怎么蒸成大块的)
简要回答 原因：在面发酵过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。
第1步：和面。将备好的酵母、白糖和面粉拌到一起搅拌至均匀，接着一边往面粉中加水，一连用手或者筷子搅拌，将面粉和成均匀的面絮状，然后用力揉成光滑的面团。第2步：醒面。
(1)准备500克面粉，250克温水，在温水中加入5克的酵母，2克的白糖，快速搅拌。这样可以唤醒酵母让它快速繁殖。(PS：蒸馒头要记住用温水和面，水温一般控制35℃-40℃不烫手就行。
取出面团之后仔细的进行揉搓，尽量把面团里面的空气全部给排出来。在揉搓完了以后，将面团给搓成长条的形状，切成大小均匀的面块，再把面块给揉成馒头的样子就可以了。最后，放在锅里面蒸熟，就可以看到白白胖胖的馒头了。
1、之一， 我蒸馒头买的面粉都是五星级(面粉是一星到八星，星越高面粉越精越白) 第二，我是用干酵母发面，那首先就把酵母和面粉的比例掌握好， 理论上是100克面粉1克酵母粉。(这是冬季的时候，室内温度低。
2、第1步：和面。将备好的酵母、白糖和面粉拌到一起搅拌至均匀，接着一边往面粉中加水，一连用手或者筷子搅拌，将面粉和成均匀的面絮状，然后用力揉成光滑的面团。第2步：醒面。
3、：可以把酵母和白糖现在温水里化开，再分次加入面粉里，这样可以唤醒酵母的活性，有利于发酵。另外，加一点白糖，不仅能可以使面团加速发酵而且还能使馒头口感更加柔软嫩白。
4、想要蒸好馒头，首先之一步肯定是要发好面。面发的松软，馒头才好胖胖的蓬起来。那么，发面之前，我们就可以在面里放上酵母，或是用老面头当然更好了。因为里面的酵母菌都是活的，蒸出来的馒头更为好吃。
5、要想蒸出的馒头白白胖胖面粉也很重要，应当选用优质的小麦面粉。好面粉才能蒸出好馒头。发面的时候更好保持35度-40度之间的温度，这样的温度更适合于面粉的发酵。如果温度较低，就应该适当延长发酵时间。
6、取出面团之后仔细的进行揉搓，尽量把面团里面的空气全部给排出来。在揉搓完了以后，将面团给搓成长条的形状，切成大小均匀的面块，再把面块给揉成馒头的样子就可以了。最后，放在锅里面蒸熟，就可以看到白白胖胖的馒头了。
1、可以在面粉中加一点泡打粉，蒸出来的馒头又大又白，具体做法如下：准备材料 中筋面粉：500克、温水：260-280克、白糖：10克、酵母：4克、泡打粉：2克。将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
2、看，就是用刀把揉好的面割开，如果看到面里是小米粒大的均匀小孔，就证明用碱正好；如果面里的小孔比小米粒大，就证明碱小；如果面里的小孔比小米粒小或没小孔，就证明碱用多了。
3、做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，更好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
4、使馒头又白又大的好办法 冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。
5、做馒头秘笈：如何做又白又松又香又大的馒头 如何做好馒头，这里面也有不少学问蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可 变白。
