丸子没有鸡蛋可以放其他的吗(炸肉丸子不要放鸡蛋的做法的简单介绍)
丸子没有鸡蛋可以放其他的吗(炸肉丸子不要放鸡蛋的做法的简单介绍)
1、豆腐丸子本来就需要淀粉，可以不放鸡蛋，但是不放鸡蛋，丸子就不酥脆了，没有了蓬松感。
1、二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。
2、切记，在调味的时候不能放入料酒，容易影响肉质的鲜香，同时也不能加入老抽这道调味料，会导致炸出来的丸子发黑。除此之外，在拌肉的时候，也不能放入小葱，加了葱以后，在炸的过程中就容易变黑。
3、炸丸子，牢记“三放两不放”，要放的是姜汁水、水淀粉和馒头屑，不放的是干面粉和干淀粉，学会这么做，你也能炸出外焦里软的肉丸。
4、不放：面粉、葱花 因为已经放淀粉了，所以面粉就不需要放了，放进去之后会导致肉丸变软了。相信很多人在调肉馅的时候，喜欢放葱花，认为这样炸出来更香。其实恰恰相反，放上葱花炸出来的肉丸，很容易炸糊，而且味道很奇怪。
5、下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。
一斤肉放5g盐，水适量，淀粉15克。材料：猪肉泥1000克、克鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐10克、料酒适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油适量、水适量。准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。
这样是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开，一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应温度。
将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌，这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。
第2步、用刀把肉剁成蓉，加4个土鸡蛋，料酒，淀粉，盐，和一点水，按照一个方向搅拌。第3步、瘦肉丸一直搅拌到瘦肉看上去有泡沫出来就可以了，我搅拌了15分钟左右就出泡了。
用料：猪梅花肉500克；鸡蛋1个；料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉适量 肉丸子馅的做法 500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，加入少量鸡精。加入2小勺淀粉。加入1大勺蚝油。加入1大勺生抽和1大勺料酒。
做法步骤：准备所需材料。将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀，然后打搅上劲。锅内加入清水烧开。用虎口挤出肉丸子。
1、炸熟的丸子经过第二次复炸，外皮会更加酥脆。
2、炸猪肉丸子的做法如下：第1步，首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后，放入绞肉机搅成肉馅儿，接着将大葱洗净去皮后切葱末，生姜切末备用。
3、肉丸子做法一 材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。
用馒头作为“发酵剂”肉馅通常加入淀粉来调整馅料，但油炸的肉丸咬后是固体，冷却后变得坚硬难吃。油炸肉丸加馒头，油炸后里面会有很多小孔，放久了也不会变硬，还会使肉丸变脆，外脆内软。
用馒头当成“膨松剂”肉馅中一般都会加入淀粉调馅，但是这样炸好的肉丸子，咬开后是实心的，凉了以后就变硬难吃了。
做炸丸子时，酱油和葱花更好不要放，会影响丸子的口感和卖相。做炸丸子，料水和玉米淀粉是必不可少的两味料，一定不要忘了放。
