为什么馒头热的时候是软的,冷了就变硬了 (蒸馒头凉了硬是怎么回事)
为什么馒头热的时候是软的,冷了就变硬了 (蒸馒头凉了硬是怎么回事)
1、因为刚出茏的馒头表面是充满水分的，等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
刚蒸好的馒头中的小苏打分解生成大量二氧化碳气体形成疏松多孔结构，胶原蛋白和小麦蛋白本身有弹性所以软。冷了后纤维收缩褶皱，结构不规则，所以硬。如果面没有发酵好，或者用的发酵粉用量不当，也会使馒头不够松软。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
感觉是发面时间不够，现在天气凉，时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够？用的是自发粉还是老面？老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要，用稍好一些的。
1、可能是酵母粉放少了，可能是面团没有发酵好，可能是上锅蒸的时候锅里面的水太少了。可能是没有用热水和面，可能是面和水的比例不对。
2、面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2：1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍℡☎联系：软一些，500克面粉大约需要265克水。
3、面粉发酵不够久、不然就是揉的不够久。我老家旁边有个专门做包子的，他们家都是晚上弄完面发酵到第二天早上四五点用。
4、这是为什么呢？原因有很多，以下是常见的 1，泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。
5、因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
6、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
拥有充分的面条互联网，假如造成的二氧化碳气体总数不够，会使包子馒头生胚中的面条互联网不可以撑大，会造成 孔边偏厚，包子馒头一放凉了便会发硬。因而，挑选活力较高的高活性干酵母，有利于包子馒头凉了不会改变硬。
蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久，面团发酵时间过长会导致失去弹性。
面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
面粉发酵不够久、不然就是揉的不够久。我老家旁边有个专门做包子的，他们家都是晚上弄完面发酵到第二天早上四五点用。
加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软淀粉老化就会变硬，所以加热后只能部分回软，直链的不能恢复。水蒸气不断冲击馒头，就像热水的沸腾主要原因应该是馒头里的水蒸气起得作用，水分子活动迅速加快，改变了淀粉之间了摩擦力。
因为刚出茏的馒头表面是充满水分的，等凉下来外皮随着蒸气挥发掉了。
感觉是发面时间不够，现在天气凉，时间要适当延长。蒸制的时间不知你用的够不够？用的是自发粉还是老面？老面需要兑碱。用大火蒸制。面粉也很重要，用稍好一些的。
