蒸馒头碱放少了怎么办(蒸馒头熟时欠碱怎么办)
蒸馒头碱放少了怎么办(蒸馒头熟时欠碱怎么办)
加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，然后不断揉面团，让其充分的化解在面团中，会更有效果。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
加入食用小苏打 食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同，只是食用小苏打是直接撒入面粉，因为它遇温水易形成小颗粒状，会是馒头“花脸”。
1、用碱中和的馒头的话，那你就说错了。不是这样的馒头必定要塌皮，二是加工工艺的错误导致的塌皮。你可以找找原因：一是碱放多了，把馒头抓死了；二是成型后没有再次饧发；三是蒸锅的气压达不到要求。
2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
3、酵母不够或没有放酵母：在发酵过程中，酵母起着重要的作用，它可以促进面团膨胀。如果酵母不够或没有放酵母，面团可能无法正常发酵，导致馒头无法膨胀。
4、酵母是生物菌，在面团里是起发酵作用的，把酵母和到面团里在合适的温度下，酵母就会大量繁殖并释放大量二氧化碳，二氧化碳气体就会使面团膨胀，蒸熟的过程中受热胀冷缩的影响就会使馒头更加蓬松、松软。
5、蒸馒头发死主要有以下原因：①食用碱没有放到位 虽然面已经发的挺好，揉食用碱非常关键，揉得过多面就黄了，揉得过少面就酸了，掌握起来的确不太容易，这得需要很多窍门。
