用酵母发面需要放碱吗(酵母粉蒸馒头没有碱怎么办)
用酵母发面需要放碱吗(酵母粉蒸馒头没有碱怎么办)
事实上，酵母本身就是一种非常有效的促进发酵的℡☎联系：生物，不需要加入碱来辅助发酵。在 *** 面包和糕点时，添加酵母后只需要等待足够的时间，面团自然就会发酵膨胀。
加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。
当发面酸了没有碱时，可以尝试以下 *** 进行修复： 添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
1、老面发面加碱的原因 由于老面在发酵过程中，占绝对优势的酵面菌及其他杂菌，如乳酸菌。杂菌的存在会使面团发酵时产生了酸性物质。
2、小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。
3、而且蒸馒头更好放的东西就是酵母，因为放上酵母就会使馒头蒸发的更大，而且就和外面卖的一样，所以在蒸馒头的时候放碱放小苏打放酵母都是可以的，但是我自我感觉放酵母还是比较好的，但是放酵母的时候一定要按克数放。
4、总结：食用碱是中合酸的作用，去除面团里面的酸味。小苏打是让面食更加的蓬松酥脆，酵母粉用于面团发酵且含有益生菌，苏打粉化学发酵，速度比酵母快，适合饼干酥的之类的。
5、蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在 *** 馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。
