也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。
1、一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。一拍:面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。
2、蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉还没发好;蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好;蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了。
3、拍打法:用手拍打发酵好的面粉时,触感会很蓬松,声音很空。而发酵不足的面粉,拍打时声音会低沉,触感很紧实。拉扯法:用手拉扯面粉,观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度,如果内部呈囊状,说明发酵成熟。
4、方法2:观察法:观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了*状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。
5、蜂窝孔nbsp; 将面团表面掰开查看里面的情况,如果面团内部充满密密麻麻的蜂窝孔,那就证明面团已经发酵完毕。如果面团内部结构还是比较紧密的话,那就是发酵还未结束,或者发酵已经失败,此时要查看酵母是否已经过期。
第三种,一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。
如果可以将面团中间切开的话,看到面团内部是密密麻麻的蜂窝小孔,证明此时面团已经发酵到*状态。发酵面团需要根据时间或者观察判断发酵程度,如果面团发酵的时间过长,味道就会变酸,而且口感会变差。
方法一:按压法用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。
目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,面团则发酵过度了。
看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。看体积:一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。
用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。
第一面要发到两倍大小,第二,用手戳一下,出现的是蜂窝状孔。发好的面有两到三倍大。揉好馒头后要再次醒发半个小时左右才能蒸出好的馒头。