1、天气寒冷时,应先激活酵母菌。如果使用新鲜酵母,可以将其溶解在温水中,然后按比例加入面粉中和均匀,并放置在温水处进行发酵。*用35-45℃的温水活化10分钟左右。
冬天发面一般要发3小时左右。由于冬天气温较低,面团发酵的速度较慢,想要完全发酵需要3个小时左右。如果想要缩短发面时间,可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水,然后把揉好的面团放在蒸架上,盖上锅盖进行发面。
冬天发面6-7小时不行。在用酵母进行发面的时候,一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的,具体的时间,是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。
冬天做馒头发面一晚上行。馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的,在高温的环境下面粉发酵的速度就会比较快,一般两至三个小时就可以完成发酵。
如果是二十度左右的温度,需要一到三个小时就可以发酵成功,如果是十度以下甚至是零下的环境,面团可能要发酵十个小时甚至是更久。
如果温度适宜的话,比如在28度左右,发面的时间大约为2-3小时,如果是冬天,那么发面的时间就要加长至10小时左右,醒面时间约为20-30分钟。
冬天发面一般需要2到3个小时,具体时间取决于温度和酵母的用量。在冬天,由于气温较低,面团发酵的速度会减慢。因此,在发面时需要更多的时间。为了加速发酵过程,可以采取一些措施,如增加酵母的用量、提高水温等。
1、冬天温度低,要先用温水将酵母粉化开,30℃时酵母菌活性最强,再加入一些白糖,能够加速酵母菌的繁殖,就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。
2、添加白糖 适当的白糖可以促进酵母发酵。但是做一些比较甜的面食、面包,尤其是红糖开花馒头类似的主食,因为添加的糖量很多,所以就需要用耐高糖的酵母粉来和面。
3、想要面团更香更白,更有嚼劲,再多加一味料,这就是猪油 !500克面粉加40克左右的猪油就可以!加入猪油的面团做好的馒头,*比没加猪油的馒头要白很多,香很多。
冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
第五步:馒头生胚做好之后千万不要直接上锅蒸,先把馒头生胚摆放到蒸屉上,盖上盖子进行二次醒发20分钟左右,醒发至体积明显变大,质量变轻就可以开始蒸了,凉水上锅蒸,大火蒸20分钟即可关火,然后焖几分钟再出锅。
⑤揉好的馒头胚子都是不急于上锅开蒸的,要静放30分钟左右(即“二次醒发”)。天气冷的冬天,静放醒胚,要达到理想的效果希望不大。怎么办?将摆好胚子的笼屉,逐层在蒸锅上预热一下,然后再叠加起来继续醒胚。
第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸,大火烧开后中火蒸20分钟关火,再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软,洁白膨松,比馒头店买的还要好吃。