一次发酵完成后,不是直接揉面、蒸馒头,还要戗入大量的干面粉,形成那种有嚼劲、又呈现出分层状,称为戗面。
普通面粉、酵母、糖、水放入盆中,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上,将气体全部揉出去,用擀面杖擀成大面片,在上面撒上干面粉。
首先发面的时候*选用“老面”,也就是上一次发面留下的发酵面团,里面含有丰富的发酵菌,这种“老面”发起来的面团跟酵母发面在口感上有很大区别。
山东人确实,蒸出来的馒头都是切切实实,扒开一个馒头,是展现出逐层分明的情况。掰一块、嚼一嚼,尤其劲道很有嚼劲,也得益于山东馒头与众不同的“戗面法”。
用常温牛奶把酵母粉化开,把白糖牛奶倒进面粉里,边倒边用筷子搅拌,再用手把面粉揉成团。拿出黑米面粉,黑米面粉也是和上面的步骤一样操作。
千层馒头会起层是因为有油皮,面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜,苏打粉用量要适当,过多面发黄。入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中,揉成光滑的面团。密封发酵到两倍大(如图所示撕开成蜂窝状即可)。发酵好的面团,盆内撒少许手粉揉至基本光滑。面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。取其中一块面团。
1、馒头怎么做,才松软好吃、有弹性?1 、面粉的选择:食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。激活酵母:和面要用 30~40度的温水,水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。
2、和面的时候用牛奶代替水,加上适量白糖,这样做出来的馒头会更松软。材料:面粉、酵母、白糖、牛奶适量 制作方法:面粉中加入适量白糖、酵母,牛奶温热至30度左右后倒入,和好面团。
3、二次发酵,要想馒头松软绵密,一定不能少了二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团,然后再将面团揉成条状,分成相同大小,揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。
4、馒头怎么做才松软 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
5、步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
6、馒头才能又白又松软的技巧:面粉的选用 面粉的种类主要有三种,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,在面对这三种面粉的时候,它们的用途是不一样的。
1、选择合适的面粉:选择高质量的普通面粉,它比低质量的面粉更适合蒸馍。 准备水和酵母:使用温水和适量的酵母,这样可以帮助激活酵母,使馍蒸出来更加蓬松。
2、您可以采取以下一些方法: 选用高质量的面粉:高质量的面粉含有更多的蛋白质和面筋,使馒头在蒸煮过程中更有弹性,从而更松软。 添加适量的酵母:酵母可以促进面粉中的淀粉转化为糖和二氧化碳,使馒头更加松软。
3、想要蒸出又松又软的馒头,可以参考以下步骤: 选择优质面粉:选择优质、新鲜的酵母粉,同时使用高质量的面粉。面粉的蛋白质含量越高,馒头的质地就会越细腻,口感也会更松软。
4、馒头蒸蓬松柔软的方法:面团的水分、蒸的时间和火候、放馒头的方式、后续处理。面团的水分 面团的水分要适中,过干过湿都会影响馒头的口感。一般来说,面团的水分占面粉重量的50%左右,可以根据面粉的不同调整水量。