、面粉的选择:食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。激活酵母:和面要用 30~40度的温水,水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。
蒸馒头时,馒头生坯要进行二次醒发再上锅,这样蒸出来的馒头才会松软。待锅内的馒头上汽之后,一定要放一下气,这样蒸出来的馒头不塌陷,不变形。
揉面排气的重点就是多揉面,一般要揉15分钟左右,只有时间到位,才能充分把大气泡排干净。而且面越揉越白,很多朋友蒸出来的馒头不够白,除了面粉本身的因素,可能就是揉面时间太短了。
发面这个就不多说了!用酵母很快就发好了。揉面要揉光滑,然后把面分成一块大的,三块小的。分别揉成面饼。可以用圆形盘子或盖子在圆面饼上压个印。小圆面饼切两刀变四瓣。
水开后蒸40分钟就好啦。和面的情况下面能够略微硬一点。一般做包子馅饼面能够软一点,馒头面略微硬一些,那样做出来的馍馍劲道有嚼劲。揉面要多揉几次,那样馍馍一层层的,劲道美味。
蒸锅水量:蒸锅中的水量要掌握好,水量过多容易使馒头底部受潮,水量过少则容易让馒头干燥。一般来说,水位不超过蒸屉底部即可。 馒头大小:馒头大小要适中,过大过小都不好蒸。
出锅和晾凉:蒸好的馒头要及时从蒸笼中取出,放在通风处晾凉。避免将热馒头堆放在一起,以免粘连。晾凉后的馒头口感更佳,更有弹性。
蒸馒头是一种传统的中式面点,制作过程中需要注意以下几个要点:选择优质面粉:蒸馒头的面粉要求较高,应选择筋度适中、色泽洁白、无异味的优质面粉。一般来说,中筋面粉是最适合蒸馒头的。