瘪了原因如下:馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
蒸出来的馒头蓬松的原因:排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
如果加入的酵母过少,面粉发酵会发酵不好的。而馒头在发酵面粉时,还会加入少量的无铝泡打粉,这也是馒头店蒸出来的馒头又白又蓬松的一个主要原因。
蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中,会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应,使得面团膨胀,并产生很多细小的气泡,这样蒸出的馒头必然会软塌塌的,所以排气是至关重要的一步。
蒸馒头面和软了,可以将面团用力多揉一段时间。一般和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。
面发酵的太软,要是想硬一点,在揉的时候在面板撒点生面也是可以的。发面选酿母菌,用前需“活化”。常用的发酵剂次要有三种:“老面”、泡打粉和酿母菌。
只要在做馒头或包子轻揉几下成型。面团经过发酵后的柔软程度越柔越好,越是柔和的面团,蒸出来的馒头越松软,越有嚼头,越好吃。所以说,发面软了不要紧,越软越好,但是也还是要注意比例和量,不能够太过于软或硬了。
面团和软了可以加面来进行饧面和揉制。面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
你的面。在活面时水放多了! 成不了型!在二次醒发时《你用的是酵母粉》它就会鎚了! 所以,要活的略硬些。
如果发面软了,千万不要加面粉在里面,这样发出来的面不会很好,只能在做型的时候,洒少许的面粉,避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了,那么就只能重新发酵一次了。
因此,想要避免馒头二次醒发后变稀变软,需要严格控制好食材的比例和发酵的时间,并在制作过程中掌握好技巧和细节。
这种情况一般是馒头成型后二次醒发时间不够,内部还没形成柔软的蓬松结构就上锅开始蒸。尤其是开水上锅,缩得会更厉害。酵母发面可以凉水上锅,水开后再中小火蒸制20分钟。
这样蒸出来的馒头就不会出现全部变瘪的情况了。蒸馒头的注意事项 面粉选择:选择高筋面粉制作馒头,高筋面粉具有较强的黏性和筋度,可以使馒头更加柔软且有咬劲。
蒸馒头熟了不要立即开锅盖,锅内热、锅外凉,热馒头遇到冷的空气就会回缩,就瘪下去了,我们在蒸馒头时候,熟了以后不要着急拿出来,再焖个3~5分钟。
1、蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
2、蒸出来的馒头蓬松的原因:排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
3、因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低,高筋面粉的蛋白质含量较高,蒸出来的馒头就偏韧偏硬;而低筋面粉的蛋白质过低,蒸出来的馒头过于绵软、弹性不好。